2013餐饮成本核算与控制复习题

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1、《餐饮成本核算与控制》练习题通读教材、重点掌握要点提示内容、看懂案例复习题1、成本的含义p22、成本的类别p33、固定成本与变动成本p44、费用的基本概念p55、成本管理的基本概念、内容p66、全面成本管理的基本概念、方法p97、成本管理的基础工作p128、成本核算的基本概念p149、餐饮成本的核算程序p1610、餐饮企业基本成本的核算方法p1711、宴会的核算程序p1912、成本核算员的岗位职责p2013、餐饮服务企业财务制度内容p2314、餐饮企业基本成本分析方法p2715、内部成本控制的概念和种类、原则p3216

2、、食品原材料成本控制的解决方案p3417、过程管理的基本概念、PDCA循环p3618、定额管理的概念及方法p3719、关于菜单的认识p381、菜单设计的基本步骤、应注意问题p402、传统采购与现代采购的概念、特点作用、创新p463、采购业务的六个步骤p514、餐饮企业的采购内容、采购方式p525、战略采购的原则p546、影响采购成本的因素p587、采购成本控制的整体目标及具体目标p608、一般餐饮企业控制采购价格的方法p619、影响采购数量的因素p6210、采购成本的分析和控制p6611、入库交接与入库验收p7212、

3、验收的作用p7313、入库验收程序、控制和要求p7414、入库验收程序步骤p7515、餐饮库房存储作用、库房的类型及管理p8216、存储成本的构成、控制管理p8517、食品原材料的储备定额计算p8618、存储管理的内容p8919、库存成本管理的新思路p9020、食品原材料的发放要点p9221、出库、领发料的基本程序p9322、发货成本的几种计算方法（计算）p941、盘存的定义、作用与方法比较p1012、仓库盘点管理概要p1033、仓库盘点管理流程p1044、菜点生产全面控制的概念p1095、菜点标准与标准化及菜点生产标

4、准p1126、厨房成本的计算方法p1157、食品原材料的成本计算（看案例）p1188、厨房菜点生产流程控制p1219、原材料出材率计算（计算题）p12210、菜点成本报表使用p12511、质量管理的基本概念p12712、加工生产过程质量控制p12813、酒水生产的全面控制p13014、酒水标准概念与编制要点p13215、零杯酒水、混合酒水成本计算p13516、酒水生产成本控制内容及报表内容p13617、宴会经营的特点p14018、宴会成本核算程序（案例）p14519、宴会设计与核算标准程序p14620、典型正式宴会成本

5、核算p14721、宴会的过程控制p15122、服务控制的内容p1571、服务控制的重要性及方法p1582、价格的含义、要素与构成p1613、价格确定的步骤p1654、毛利率的概念、计算方法p1665、价格确定的原则p1636、价格制定的步骤p1657、价格确定的方法p1698、客观定价法的计算方法p1709、定价策略的种类p17110、销售控制的内容、意义及易出现的问题p17311、销售控制的方法p17612、人工成本的概念、内容p18413、人工成本控制的影响因素p18514、人工成本控制的重要性、控制的方法p187

6、15、低值易耗品成本的含义p18916、低值易耗品成本控制的方法p19017、低值易耗品ABC分析法p19118、低值易耗品成本的控制及合理损耗的计算p19219、水电费及其核算p19420、固定资产维修费用的控制p19921、固定资产折旧的计算方法p20322、净残值率、计提折旧计算p203-2051、收入的概念p2102、上座率及营业收入的计算p2113、收入控制、特点意义p2184、利润的计算p2225、分析业务量、成本、利润之间的关系p2376、边际贡献的计算p238-239案例题：以上复习题中涉及到教材中计算

7、题案例，需熟悉并会用公式。（考试题：四选一单选60题，每题1分，案例题2-3题共40分）