12秋烹饪 授课计划(成本核算)薛潮鑫[1]

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1、中山市启航技工学校一体化专业课学期授课计划（代号A-1）2014—2015学年第一学期课程名称成本核算授课专业、班级12秋烹饪任课教师薛潮鑫教研组长教务主任教务副校长2014年8月26日一体化专业课学期授课计划说明（代号A-2）本课程总学时已授学时尚余学时本学期学时分配余（缺）学时余（缺）学时处理意见周数周学时总学时其中讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练测验小计5205213452261367520今后继续开设课程教学大纲名称、版本说明：本课程主要对生产经营管理费用的发生和产品成本的形成所进行的核算。进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已

2、发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。成本核算时一门专业必修课程。成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。使用教材名称、版本面点技术–中国劳动社会保障出版社主要参考书名称、版本拟需外出参观地点需要增加的设备、材料、工量具及其他烹饪实训室设备备注：1、一体化专业课指理论和实习一体化教学的课程。2、“讲授”栏主要指理论课部分。一体化专业课学期授课

3、计划（代号A-3）序次周次章节（课题）主要内容教学安排及学时分配课外作业及学时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计11第一章第一节1、餐饮业的经营特点2221第一章第二节1、餐饮业的成本构成232第一章第三节1、餐饮业成本核算的作用1143第二章第一节1、净料成本的核算1153第二章第二节1、半成品、熟制品成本核算264第二章第三节1、调料成本的核算1174第二章第四节1、净料与成本系数得应用1185第三章第一节1、餐饮成本核算的方法1196第三章第二节1、宴席成本核算11一体化专业课学期授课计划（代号A-4）序次周次章节（课题）主要内容教学安排及学时分配

4、课外作业及学时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计107第三章第三节1、餐饮成本的报表21117第四章第一节1、餐饮产品价格1128第四章第二节1、毛利率计算111138第四章第三节1、毛利率的换算1149第四章第四节1、产品价格计算21159第四章第五节1、餐饮产品价格得调整11610第五章第一节1、餐饮业的利润211711第五章第二节1、成本控制11811第五章第三节1、餐饮可控费用分析11111912第五章第四节1、成本核算成本分析1一体化专业课学期授课计划（代号A-5）序次周次章节（课题）主要内容教学安排及学时分配课外作业及学时讲授课堂讨论课堂作业

5、实验现场教学操作训练出外参观测验小计2012复习成本核算212113复习成本核算12213复习成本核算111232425262728291