食-品-工-厂-设-计

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1、食品工厂设计(草莓罐头工厂）一、建厂简介1、市场前景分析罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。进入21世纪以来，在国内外市场需求拉动下，中国罐头行业呈现出持续稳定增长的态势。　“十一五”期间，我国罐头行业发展的步伐明显加快，在骨干龙头企业的带动下，市场销量逐年增长。罐头行业有8个产品荣获中国名牌称号，加快了实施名牌战略的步伐，罐头内外销比例失调的状况有所改变。在出口市场方面，通过全行业的协调，逐步减少无序竞争，引导企业提高产品附加值和品

2、牌知名度，实现了出口数量和效益的稳定增长。中国产业调研网发布的中国罐头行业现状研究分析及市场前景预测报告（2015年）认为，随着人民生活水平的提高，各种方便食品越来越受消费者的青睐，受这种消费习惯的影响，罐头需求量逐年上涨；而我国一直以来都是罐头生产大国，罐头外销处于世界领先水平。在国内市场和国外市场双重需求的拉动下，未来行业发展前景看好。草莓罐头在国外有着广阔的市场，目前生产能力远远不能满足国内外市场的需求，我国加入WTO后。WTO的成员国向我国开放果蔬及农产品加工市场，草莓罐头出口渠道更加畅通。同时，

3、随着生产水平的提高这同样势必加大国内市场的需求量，草莓罐头必然有很好的市场。2厂址选择3、产品方案产品加工区面积3000平方米，加工能力为8000吨，机器配备可根据加工需求而定。以天津市河西台儿庄路附近为基地，建仓储、加工、保鲜、生产等为四处场地，并配备检验、计量、锅炉、专用运输公路等设施，确保质量。本项目总投资4000万元，其中固定资产3200万元，农业生产流动资金280万元。在总投资4000万元中，其中农业综合开发资金1600万元，搞好农田基础设施配套。合作方投资2400万元，用于购置加工设备、建设生

4、产车间以及生产流通二、工艺流程及论证1、工艺流程原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。2、工艺论证　　1、选料清洗　　选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的果实作原料。用流动清水漂洗，除去果实表面的泥沙，污物等。生长期内喷过农药的，更要注意用洗果液彻底漂洗，除净残留农药。　　2、去梗热烫　　去除果梗、萼片，注意操作时不要弄破果实。将果实按大小分成两级，分别倒入微沸的水中，或分别用箩筐盛好沉入热水中，烫1-2min，以烫透但不烂为度，取出投入冷水中冷却。　　3

5、、抽空染色　　首先配制抽空母液。即在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂红、0.3%柠檬酸、0.1%氯化钙，混合均匀，加热至50℃备用。然后将抽空母液倒入真空预抽罐中，再倒入草莓、并用竹帘将果实轻轻压入抽空母液中，使果实不露出液面，然后密封罐盖，开始抽空。真空度要求达到76kPa，时间20-30min。当果实呈微透明状、组织较硬、色泽鲜红时停止抽空。抽空期间，可破除一次真空，观察效果，并借助破除真空时的大气压力，向果实内部渗透糖色。抽空母液中要加入适量保硬剂，防止加热杀菌时果实变软。果实与抽空母液体积之

6、比为1:1.5，以浸没为准。4、漂洗装罐　　抽空后即将草莓捞出，放在清水中漂洗护色。一般500g玻璃瓶装果300g，并加入60℃、25%的砂糖填充液，瓶口留1cm空隙。填充液用水75kg、砂糖25kg煮沸，再加柠檬酸200g，溶解后用绒布过滤使用。最后用真空封罐机封盖，真空度46.7-53.3kPa。三、物料衡算1、原辅料需求量计算用能种类年用量标准折算系数（当量）年耗标准量/万元电220万KWH0.58元/KWH127.6天然气28000.00m³3.25元/m³9.1工业水80万吨7.85元/吨628

7、合计964.7年产量8000吨，每罐500克，空罐150克，水含量100克，草莓净含量250克。原材料种类年用量/吨标准折算系数（当量）年标准耗量/万元草莓4000吨6.8元/Kg2720水1600吨7.85元/吨1.2561、包装材料的计算8000*1000/0.5=1600万个空罐个数/万个空罐价格总计16000.8元/个1280万元