唐朝的饮食文化xgb

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1、西北农林科技大学中国饮食文化课程论文唐朝的饮食文化学院：经济管理学院班级：会计115班姓名：王杰学号：2011010906-6-西北农林科技大学唐朝的饮食文化（王杰西北农林科技大学712100）[摘要]唐朝是封建社会的鼎盛时期，其饮食文化给后世留下了深远影响。作为陕西关中人，研究唐代的饮食文化，对理解当地一些风俗习惯及饮食文化就显得比较重要。本文介绍了唐朝的三种不同档次的食物，还有唐朝饮食文化的特点。唐朝的饮食文化总体特征是胡化、养生化、宗教化和艺术化。最后突出讨论了唐朝起源的茶文化，以及它对后来全中国乃至世界的影响。[关键字]唐朝饮食档次

2、基本特征饮食是人最基本的生活需求，自人类诞生以来，饮食一直都是不可避免的话题。唐朝是中国古代封建时期最繁荣的时代，不仅对整个古代中国的社会思想文化影响重大，其饮食文化的发展也是历史上的一个重要阶段，对后世影响深远。研究唐朝的饮食文化，不仅可以了解古代人的饮食习惯风俗等，还可以加深对现代人饮食习惯的理解。因为对于有着几千年的封建历史的中国来说，古代的文化对现代有着不可磨灭的影响，尤其是在与人民日常生活关系非常密切的饮食方面。不同档次的菜肴在唐朝，菜肴分为高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜，如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相

3、李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗请安禄山所食野猪、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹等；中档一般为吏日用菜，其中有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、炙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、-6-西北农林科技大学肉、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服、含凤、石首含肚、

4、清风饭、无心炙等；低档为市民普遍用菜，是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饮制作水平。在《封氏闻见录》中有一句“素蒸声音部，罔川图小样”，来形容唐代饮食文化的博大精深，其实这两句形容的不是一道菜，而是一种极其丰盛做法。“素蒸声音部”，重点在“声音”，又称“

5、音声”，唐代有十部乐，唱歌伴奏的人就叫“音声人”。这句话形容的是筵席上的一种“看菜”，即工艺菜，主要用来供人视觉观赏，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件左右。可以想象，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观!“罔川图小样”，重点在“罔川”，又作“辋川”，指唐代山水诗人王维的辋川别墅，据宋代笔记中曾记载，有一位厨师制作了二十个冷盘，盘中摆放各似一景，而将它们集中到一起之后，就构成了一幅《辋川图》的小样。“辋川别墅”是唐代诗人王维晚年的居所，所以，古人见到这道大型“风景拼盘”时，“多爱玩，不忍食”，足见其精致。中华文化的博大精深，在

6、饮食一道中，居然也是如此令人感到震撼。在唐代这个饮食文化最高峰的时代，最典型的就是韦巨源烧尾宴了。【1】烧尾宴，古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，足堪与“满汉全席”相媲美。　饮食文化的基本特征唐朝的饮食文化的基本特征是胡化、养生化、宗教化和艺术化。【2】-6-西北农林科技大学所谓“胡化”，就是饮食习惯的胡人化。胡人，“是我国古代对北方边地及西域各民族的称呼。汉以后也泛指外国人”。唐朝贞观二年，“远方诸国来朝者甚众，……户部奏：中国人自塞外归，及四夷前来降附者，男女一百二十余万口。”大量外来人口

7、的拥入，不仅带来了胡人的音乐、舞蹈、服饰，同时带来了风格迥异的饮食文化。唐朝时期，儒、道、释三教并行，各种文化相互争鸣，共同发展，极富活力。李氏政权自称老子李聃之后，极力扶持道教实力，使道教借助皇权，迅速发展，基本上具备了与儒教、佛教并驾齐驱的实力。作为世界上唯一以养生为宗旨的宗教，它的勃兴，极大地推动了养生文化的发展。由于李姓皇帝大多患有家族性“风疾”，故李姓皇帝几乎人人热衷于养生。又由于养生不得法，乱服有毒的化学药品，唐太宗、宪宗、穆宗、敬宗、武宗、宣宗，又都死在养生上。养生风潮在饮食文化上的表现有三，其一，药膳和药酒大量出现。其二，用

8、水果养生美容成为时尚。其三，是饮茶的普及。茶叶是国际公认的养生保健之佳品，它含有茶多酚、维生素和多种微量元素，具有提神醒脑，杀菌防癌，消食益寿等多种功效，所以古人认为饮茶“服之可