未来餐厅智能供应链

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1、未来餐饮智能供应链模式智能采购订单供应商管理系统仓储配送中心战略支持配送中心合理选址门店餐厅前置仓概念现代化库存管理条码仓储管理系统的运用全链条可视智能化A.采购订单系统和供应商管理采购全过程跟踪，业务协同贯穿始终：采购订单直接供应商管理系统里面下达，快速实现供需双方对订单的及时调整和确认，提高反应时效、采购效率和节省采购成本；系统自助对账，节省劳动成本：供应商依据到货数据，按结算周期提交结算清单，经连锁餐饮集团确认后，发送结算电子发票入系统，系统自动检验；供应商投标引入公开透明：实现招标、投标、中标文件资料集团公司相关部门专家评审全程电子化记录备案，降低企业成本，去除灰色空间；

2、供应商绩效考核更加清晰统一：建立统一的供应商评估标准，提供公证便利、透明可视的考核数据，搭建良性竞争的评估环境；避免传统的供应商绩效考核，把控数据透明程度低，缺乏线上可储存数据支撑，评估标准、权重不统一，造成评估难度大和不公平，供应商从入围到淘汰整个决策过程系统清晰可见；B.仓储配送中心战略支持未来餐饮配送中心定义：为连锁门店服务配送功能健全完善的信息网络多品种、小批量配送为主、储存为辅集中采购与供应商订单系统等无缝衔接不可忽视的重要功能：适应用户需求、信息及时反馈加速商品流转、降低流通费用提高经营灵活性和工作效率密切连锁企业和供应商粘性传统：M*N仓储配送中心：M+N仓储配送中

3、心将集采、储存、加工、组配、信息沟通于一体采购：统一采购大批量、多品种商品满足各门店需求，最大限度降低进货成本费用储存：1.商品集中统一储存，根据各门店需求发送，衔接供应与销售，降低物流成本2.按照品检标准严格检验采购入库商品，并反馈数据信息录入供应商绩效考核3.调节余缺，此店畅销，彼店积压时合理调剂、调拨；加工：配合门店需求分选、分类加工，保证各门店在食品、辅料及加工工艺保持一致；组配：根据各门店订货需求，统一分货、分拣、包装配送；信息功能：强大的信息数据收集，根据市场需求、门店销售、库存、供货信息等控制商品库存规模，传递集团运营、采购等职能部门，使物流运营成本尽量降低；C.仓

4、储配送中心的合理选址配送中心选址的重要意义：占用土地建成不易调整；地址失误导致商品收发无秩序、低效率；周转、配送效率低下；运输成本持续上涨；末端物流节点、配备一定规模物流设施设备，充当重要的枢纽地位；及时、高效配送促进生产与运营，加速企业生态快速发展；有效节约前、后期费用；常用选址方法：定性与定量的结合a.定性：加权因素法，项目组充分考虑各个因素对方案的影响程度，合理确认各个因素权数及其评分；①明确评价方案.②选址考虑因素.③准备评分表.④确定各个因素重要性.⑤每个方案因素评分.⑥计算加权分.b.定量：重心法模型选址、采用数学模型一列迭代单模型选址，已各门店为重量质点，运输量及其

5、运输率之积为每个门店等效重量，重心坐标为各个门店最短的点；D.门店餐厅前置仓概念前置仓：互联网+顾名思义是企业物流仓储体系中距离各，各门店最近，是在中心仓、城市仓之下的第三级小而美的MINI仓；当前前置仓概念已在新零售、电商、生鲜等领域逐渐试水，未来也将出现在连锁餐饮；如下：多点与北京物美连锁超市合作开设爆品建设前置仓，门店后仓供应需求；一号店以站点门店充当前置储存生鲜食品、盒马鲜生直接以门店充当整个前置满足外送需求；U掌柜利用前置仓供应链全局布局新零售；每日优鲜、电商物流巨头菜鸟网络以城市中心化打造前置；在未来餐饮互联网餐饮领域，门店前置仓模式，将源源不断为外卖平台提供充足的订

6、单；食材供应的时效远远高于其他领域，门店以时间点补货领料势必会让订单流量转嫁他人，在互联网+大数据的主流形式下，通过大数据对商品进行画像，挑选出高频次购买的商品以门店充当前置储存半成品，应对爆单等突发情况是必不可挡的发展趋势；E.现代化库存管理仓库的布局规划：库房分区规划：主要参考a.按货物的种类和性质，以不同种类、包装、供应商在大货区划分若干小区分批集中；b.按货物发放形式，储存期，流通量，收发比例；货位规划：a.横列式b.纵列式c.混合式；货位编号：4号定位法为主流，以排位单位或者以货物种类名称；库区道路和宽度设置：道路如主干道、次干道、支干道、人行道等，宽度根据作业设备种类

7、和作业效率等合理规划；物流作业出入口：如U型式、贯通式、旁流式;库房各功能区域划分：如储存区、理货区、暂存区、分拣区、办公区等;5S管理1.“两齐”：库容整齐、堆放整齐2.“三清”：数量、质量、规格清晰3.“三洁”：货架、货物、地面整洁4.“三相符”：帐、卡、物一致5.“四定位”：区、架、层、位，对号入座库存的控制：以时间换空间结合互联网大数据+可视化智能系统等技术在保障基本需求的前提下，控制经济批量、定期库存、安全库存、变动系数将企业库存控制到小化ABC分类管理把货物分成A.B