食品安全风险评估工作指南

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1、国家食品安全风险评估专家委员会技术文件食品安全风险评估工作指南GuidelinesforConductingFoodSafetyRiskAssessment国家食品安全风险评估专家委员会二〇一〇年十一月1国家食品安全风险评估专家委员会技术文件目录第一章总则............................................3第二章确定风险评估项目.................................4第三章组建风险评估项目组............................

2、...5第四章制定风险评估政策.................................5第五章制定风险评估实施方案.............................6第六章采集风险评估数据.................................7第七章危害识别和危害特征描述..........................7第八章膳食暴露评估....................................9第九章风险特征描述.........................

3、..........10第十章报告起草与审议.................................11第十一章记录.........................................11第十二章附则.........................................122国家食品安全风险评估专家委员会技术文件食品安全风险评估工作指南第一章总则1.根据《食品安全法》和《食品安全风险评估管理规定》（试行），参照国际食品法典委员会等国际组织的风险评估相关程序和规范，制定本指南。

4、2.本指南规范了食品安全风险评估实施过程的一般要求，可为我国风险评估机构及资源提供单位开展食品安全风险评估及其相关工作提供参考。3.食品安全风险评估是指对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响及其程度进行科学评估的过程。4.食品安全风险评估应以现有科学数据和相关信息为基础，遵循科学、公正、透明和个案处理的原则，在实施过程中应保证风险评估工作的独立性。5.评估者、管理者以及其他利益相关方应在风险评估实施过程中积极交流。6.食品安全风险评估包括危害识别（Hazardidentification

5、）、危害特征描述（Hazardcharacterization）、暴露评估（Exposureassessment）和风险特征描述（Riskcharacterization）四部分。7.根据采用的评估方法，风险评估一般可分为确定性评估3国家食品安全风险评估专家委员会技术文件（Deterministicassessment）和概率性评估（Probabilisticassessment）两种方法。与确定性评估相比，概率性评估程序相对复杂，但评估结果能够为风险管理决策提供更多信息。在开展风险评估前，应根据数据可及性和评

6、估目的，遵循避繁就简的原则选择合适方法。8.根据结果的产出形式，风险评估可分为定性评估（Qualitativeassessment）和定量评估（Quantitativeassessment）。定性评估是用高、中、低等描述性词语来表示风险；而定量评估是以量化的数值表示风险大小及其伴随的不确定性。9.食品安全风险评估原则上应按照确定风险评估项目、组织成立风险评估项目组、制定风险评估政策、制定风险评估实施方案、采集和确定风险评估所需数据、开展风险评估、起草和审议风险评估报告等程序逐步实施。第二章确定风险评估项目10.

7、风险评估项目来源包括风险管理者委托的评估任务和委员会根据目前食品安全形势和需要自行确定的评估项目。11.在正式委托或确定风险评估项目前，委员会原则上需与风险管理者合作，对拟评估的食品安全问题进行分析，以确定风险评估的必要性。12.分析时应着重考虑如下问题：食品安全问题的起因、可能的4国家食品安全风险评估专家委员会技术文件危害因素及所涉及的食品、消费者的暴露途径及其可能风险、消费者对风险的认识以及国际上已有的风险控制措施等。13.当分析结果提示风险可能较高但其特性尚不明确、风险受到社会广泛关注、或符合《食品安全法

8、》、《食品安全风险评估管理规定》中关于开展风险评估的条件时，可确定风险评估项目并下达风险评估任务书。第三章组建风险评估项目组14.委员会在接到风险评估任务后，应成立与任务需求相适应、且尽可能包括具有不同学术观点的专家的风险评估项目组。必要时可分别成立风险评估专家组和风险评估工作组。15.专家组主要负责审核评估方案、提供工作建议、作出重要决定、讨论评估报告草案等工作；工作组主要负责起草评