氨基酸、蛋白质和核酸

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1、第十六章氨基酸、蛋白质和核酸（一）氨基酸（1）氨基酸的结构、命名和分类（2）氨基酸的制法（3）氨基酸的性质（二）肽与蛋白质的结构肽与蛋白质的结构氨基酸:分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。（1）氨基酸的结构、命名和分类从自然界获得的氨基酸都是α-氨基酸；除甘氨酸外，α-碳原子都具有手性。（甲）结构氨基酸的构型标记采用相对构型标记法：L-丝氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-组氨酸(Histidine)手持编号为1的碳原子，让碳链自然下垂，氨基写在碳链两侧，当手性氨基在碳链左侧时为L-构型。自然界获得氨基酸基本都是L-型。4-甲基-2-氨基戊酸亮氨酸(Leucine)

2、2,6-二氨基己酸赖氨酸(Lysine)2-氨基戊二酸谷氨酸(Glutamicacid)氨基酸的系统命名以羧酸作为母体，氨基作为取代基，不过由自然界蛋白质水解得到氨基酸都是α-氨基酸，都有俗名。（乙）命名酸性氨基酸：羧基数目比碱性氨基多，等电点PI<5(有2个)。L-天门冬氨酸(Asparticacid)L-谷氨酸(Glutamicacid)（丙）分类：与羟基酸类似，氨基酸可以按照氨基在碳链上的位置而分为α、β、γ、δ、ω-氨基酸；也可以根据氨基酸等电点大小将其分为酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸。L-赖氨酸(Lysine)L-组氨酸(Histidine)碱性氨基酸：碱性氨基数目比羧基多

3、，等电点PI>7(共有4个)。L-精氨酸(Arginine)L-羟基赖氨酸(Hydroxylysine)中性氨基酸：碱性氨基与羧基数目相等，PI=5-7(共17个)。L-丝氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-谷酰胺(Glutamine)L-色氨酸(Tryptophan)（2）、氨基酸的性质多数氨基酸易溶于水，具有较高熔点。氨基酸具有氨基和羧基的典型化学性质（甲）羧基的反应α-氨基酸具有羧酸化学性质，可以与碱、五氯化磷、氨、醇、氢化铝锂等反应。活化羧基保护羧基（乙）氨基的反应α-氨基酸还具有典型的伯胺化学性质；如能与酸、亚硝酸、烃基化试剂、酰基化试剂、甲醛、过氧化氢等反

4、应。氨基酸测定保护羧基（丙）氨基酸的两性和等电点偶极离子（I）负离子(II)在强碱溶液中主要存在形式，在电场中移向正极正离子(III)在强酸溶液中主要存在形式，在电场中移向负极当PH适中时，II和III的浓度相等，氨基酸净电荷为零，在电场中不移动，该PH值定义为该氨基酸的等电点。（丁）与水合茚三酮的显色反应用于氨基酸的定性与定量鉴定水合茚三酮蓝紫色α-折叠