毕业答辩模板吉林大学珠海学院

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1、第一单元蛋白质结构与功能李红明氨基酸与多肽第一节一、氨基酸的结构与分类（一）氨基酸的一般结构式存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-a-氨基酸（甘氨酸除外）。CαRH2NHCOOH（二）氨基酸分类非极性、疏水性氨基酸极性、中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸（见表2-1-1）（一）肽键一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。二、肽键与肽链∣‖∣H2N—C—C—OH+H—N—C—COOH∣∣∣∣‖∣H2N—C—C—N—C—COOH∣∣∣第一节HHHHHHR1O

2、R1OR2H2OR2（二）肽链由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。*两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端多肽链有两端*多肽链是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。三、谷胱甘肽和多肽类激素（一）、谷胱甘肽（GSH）谷氨酸半胱氨酸甘氨酸SHCOO-CH2CH2CCNH3HOOHCNHCHCH2CONHCH2

3、OGSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSGGSH还原酶NADPH+H+NADP+（二）、多肽类激素体内许多激素属寡肽或多肽神经肽(neuropeptide)第二节蛋白质的结构蛋白质的分子结构包括一级结构基本结构二级结构三级结构四级结构高级结构定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。一、蛋白质的一级结构主要的化学键：肽键一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。GlyIleValCysGluGlnAlaSerPheLysValCysProArgAspLeuTyrThrAsnLysHisLeu—COO-

4、H3N+—维持力：肽键一级结构SS第二节二、蛋白质的二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。1.定义主要的化学键：氢键2.蛋白质二级结构的主要形式-螺旋(-helix)-折叠(-pleatedsheet)-转角(-turn)无规卷曲(randomcoil)-螺旋⑴右手螺旋。⑵每3.6个氨基酸残基上升一圈，螺旋上升一圈的高度为0.54nm。⑶相邻两圈螺旋之间借肽键中C=O和H—N形成许多氢键，即每一个氨基酸残基中的—NH和前面相隔3个氨

5、基酸残基的C=O之间形成氢键，使α-螺旋很稳定。-螺旋氢键β-折叠（β-pleatedsheet）β–转角模型三、蛋白质的三级、四级结构的概念疏水键、离子键、氢键和VanderWaals力等。主要的化学键整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。（一）三级结构运铁蛋白的三级结构(纯α-螺旋)第二节质体蓝素的三级结构（纯β结构）第二节肌红蛋白(Mb)N端C端亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。（二）、蛋白质的四级结构有两条以上具有三级结构的多肽链，通过非共价键聚合形成的

6、空间结构称为蛋白质的四级结构。在具有四级结构的蛋白质分子中，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基(subunit)。第二节Hb的四级结构血红蛋白的四级结构在某些理化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性。四*蛋白质的变性（denaturation)定义带正电荷的蛋白质(亲水胶体)在等电点的蛋白质(亲水胶体)带负电荷的蛋白质(亲水胶体)脱水脱水脱水带正电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒(沉淀)带负电荷的蛋白质第三节造成变性的因素意义（应用）变性的本质——破坏

7、非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性（renaturation）第三节蛋白质结构与功能的关系（一）一级结构是空间构象的基础一、蛋白质一级结构与功能的关系牛核糖核酸酶的一级结构二硫键天然状态，有催化活性尿素、β-巯基乙醇去除尿素、β-巯基乙醇非折叠状态，无活性（二）一级结构与功能的关系例：镰刀形红细胞贫血N-val·his·leu·thr·pro·glu·glu·····C(146)HbSβ肽链HbAβ肽链N-val·his·

8、leu·thr·pro·val·glu·····C(146)这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。DNA……TGTGGGCTCCTTTTT……正常mRNA……ACACCCGAGGAAAAA……HbA（亚基）N…—Thr—Pro—Glu—Glu—Lys—…DNA……TGTGGGCACCTTTTT……异常