冻星鳗鱼片加工技术规程

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1、ICS 65.120.30X20     DB37山东省地方标准DB37/T3608—2019     冻星鳗鱼片加工技术规程Technicalspecificationfortheprocessingoffrozencongereelfillets2019-07-23发布2019-08-23实施山东省市场监督管理局   发布DB37/T3609—2019目  次前言II1范围12规范性引用文件13基本要求13.1原料与辅料要求13.2加工用水13.3加工要求14加工技术要点24.1原料验收24.2原料存放24.3原料处理24.

2、4开片24.5清洗24.6选别24.7分级24.8分割34.9分规格34.10清洗34.11称重、摆盘34.12速冻34.13镀冰衣34.14装袋34.15金属探测34.16装箱34.17贮存35生产记录3附　录　A（资料性附录）产品分级标准5附　录　B（资料性附录）产品分割标准6附　录　C（资料性附录）产品规格标准77DB37/T3609—2019前  言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由山东省农业农村厅提出并监督实施。本标准

3、由山东省渔业标准化技术委员会（鲁TC03)归口。本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。本标准主要起草人：郭晓华、梁健、王芳、董浩、张永勤、孙爱华、张廷翠、牟玉芳。7DB37/T3609—2019冻星鳗鱼片加工技术规程1　范围本标准规定了冻星鳗鱼片基本要求、加工技术要点、生产记录。本标准适用于以鲜、活、冻星鳗（Astrocongermyriaste）为原料，经预处理、开片、清洗、速冻等工艺制成的冷冻鱼片产品的加工过程。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不

4、注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191　包装储运图示标志GB2733　食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品GB3097　海水水质标准GB/T5461　食用盐GB5749　生活饮用水卫生标准GB/T18109—2011　冻鱼GB20941　食品安全国家标准　水产制品生产卫生规范GB/T27304　食品安全管理体系　水产品加工企业要求GB/T30891　水产品抽样规范JJF1070　定量包装商品净含量计量检验规则3　基本要求3.1　原料与辅料要求3.1.1　星鳗原料鱼应符合GB2733的规定。冷

5、冻原料还应符合GB/T18109—2011的4.4和4.5的要求。3.1.2　食用盐应符合GB/T5461的规定。3.2　加工用水加工用水和制冰用水应为饮用水，应符合GB5749的规定。暂养水应为清洁海水，应符合GB3097中第二类水质的规定。3.3　加工要求7DB37/T3609—2019生产人员、环境、车间及设施、生产设备、生产卫生应符合GB20941的要求。开片以后鱼片温度宜不高于10℃。1　加工技术要点1.1　原料验收应按照GB/T30891的要求抽样，产品质量符合GB2733的要求，检验合格的产品方可进入下一步加工。宜

6、检查原料来源、索取证明。1.2　原料存放1.2.1　原料进入加工企业以后，应尽快进行加工，无法及时加工的原料可以进行如下操作。1.2.2　活鱼进厂后放到暂养池暂养，暂养水为流水或静水，暂养池需具备充氧设备，至少日换水量100%，暂养密度75kg/m3，温宜控制在8℃～13℃，暂养时间不得超过72h。1.2.3　鲜原料进厂后应通过加冰暂存或置于冷藏库暂存，保持原料温度0℃～4℃为宜，暂存时间不宜超过8h。1.2.4　冷冻原料存放于-18℃及以下的冻藏库。1.2.5　不同产区的原料宜分开暂养和加工，便于后续产品出现问题追溯。1.3　

7、原料处理1.3.1　活鱼从暂养池捞出后，放于专用案板上在头部后上方切开约2cm左右，置于8℃～13℃水中，一般10min左右，不宜超过30min，放净体内的血，然后流水清洗。1.3.2　冰鲜原料需进行清洗。1.3.3　冷冻原料需完全解冻，可采用解冻设备或流水解冻，解冻水温不宜高于10℃，直至完全解冻为止。1.4　开片1.4.1　腹部开片用刀背将头部固定在案板钉子上，从头部下方下刀，沿腹部贴脊椎骨划开至尾尖，去掉脊椎骨，将头部切掉，保存完整背部。1.4.2　背部开片用刀背将头部固定在案板钉子上，从头部下方下刀，沿背部贴脊椎骨划开至

8、尾尖，去掉脊椎骨，将头部去掉，保存完整腹部。1.5　清洗流水清洗鱼体，去掉残留内脏，清洗掉淤血，水温宜控制在10℃以下。1.6　选别将不符合感官要求的、有异味的鱼片挑出。1.7　分级参照附录A产品分级标准。7DB37/T3609—20191.1　分割参照附录B的