果胶酶在果汁生产中的应用(II)

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1、果胶酶在果汁生产中的应用课题1＋为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？哪些生物产生果胶酶？思考讨论思考讨论酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶具有哪些特点?其本质和作用场所是什么?●高效性●专一性●作用条件温和酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用例：下列关于果胶酶的叙述正确的一组是（）①凡是活细胞都能产生果胶酶②果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸③植物、霉菌、酵母菌和细菌都能产生果胶酶④果胶酶特指分解果胶的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于除去植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A、

2、①②⑤B、②③④C、②③⑤D、③④⑤C1果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　）Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂3.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的()A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响ＣDB果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因

3、素是什么？。酶的活性受温度pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响好，就让我们一起来探究吧！预期假设：在最适温度（约40℃）酶的活性大、低于或高于最适温度时酶活性递减如何设计实验取得证据证明假设?搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃55℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验温度30℃35℃40℃45℃

4、果汁量可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？在实验设计时，如何保证实验的单因素控制?说明:等量的控制（果泥和果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热水浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）分析结果得出结论:温度影响酶的活性探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为

5、0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量５支试管５支试管各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热．待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为５．６．７．８．９恒温保持１０ｍｉｎ过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的pH

6、必须相同，否则将影响实验结果的准确性。课堂检测：答案：1、A2、B3、B4、（1）果胶（2）40℃、最高、温度升高酶活性降低（3）避免果汁与果胶酶混合影响混合物温度，从而影响对出汁率的测量谢谢指导