5找出主要影响因素

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1、5找出主要影响因素（1500）伍世立十四周周5前罗：从整体来讲：1、我们学校在建校时就预测和规避饮食问题上做太多的功夫，安排的校内建设不太合理，并将大众饮食全盘外包从饭堂来看：2、对于一个私企，赚钱是首当其冲，学生的安全放在了第二或之后，这样相对于我们学生安全就存在很大的矛盾从我们学生来看：3、要满足一个来自五湖四海兼众多饮食爱好的人是十分困难的，学校外包有理可言，但没加大关注就不好了，饭堂在请各行各地的人时并不太会选择，欠缺对非本地菜谱的了解，请人比较盲目四、找出主要影响因素；主要的影响因素是来自学校，由于是建校之初，很多方面学校还没有经

2、验，对于饭堂的要求比较低，也没有正确地看待学生人数和饭堂数目的关系，在上课时间安排上也没有创新，导致很多时间饭堂人数是超过它的承受能力，这样不仅对我们的饮食形成重大的不便，而且对我们的健康也没有很好的保障张：因素1：同时上课、下课的人群太多因素2：食堂不注重周边环境的管理，所以出现食堂周围会出现难闻气味；因素3：食堂员工素质低，情绪化工作，服务态度不够好。因素4：食堂节省成本，请的厨师不够专业。分析影响因素：对于以上价格的问题主要是因为是采购成本、人工成本、租金问题、厨师的技能、管理人员的素质，工人的素质、食堂承包商的采购及库存问题、卫生标

3、准问题、员工卫生意识问题，餐具卫生问题1饭堂的菜色一般都是基本不变。原因有三：第一，厨师的原因，因为厨师基本不变，他一般都做他擅长的菜，所以很难看到饭堂的菜色会有所变化，用专业的语言的话就是产品的标准化；第二，由于饭堂的物料需求都是大批量的，所以供应商在给饭堂提供物料时尽量选择固定的物料，这样做能够提高供应商的效率和节省供应商一些成本，所以供应商乐意这样做；第三，经常变换菜色可能对菜的定价管理很难，会把定价这个环节复杂化，所以饭堂为了方便也不愿意经常变换菜色。2夏天热、通风的问题主要原因是饭堂不愿意花钱让学生吃饭舒服，其实饭堂舍得花钱的话完

4、全可以装些空调的。3饭菜和餐具卫生的问题主要原因是饭堂的管理制度不够完善。分析各种影响因素或者原因：1招来的员工文化水平和素质比较低，在上岗之前接受的培训不是很多2菜清洗得不是很干净，豆浆机，切菜机和切肉机工作完之后没有马上清洗，下次用时也没有清洗就用了3食堂一直都是以营利为目的，没有考虑到学生的各种需求和建议4学校对食堂的监督和管理工作做得不够位，5膳食委员会工作做得也不是很好，不能及时把全校师生的需求和意见反馈给食堂，或者是食堂不够重视这些意见6有些素质低学生吃完饭之后没有自觉的把盘子放到回收车那里7我们学校的食堂太少了，无法满足学生的

5、需求8学生在食堂用餐时，没有养成遵守食堂纪律的习惯9食堂没有制定一套完整的规章制定，或者是有规章制度，但是实施得不够位10食堂负责人管理能力不强，不能管理好食堂三、分析各种影响因素：（1）第一饭堂人流量的减少，有两大原因，一是第一饭堂本身经营得不好，二是校门口开了许多吃的店，有了很大竞争力。（2）至于第一饭堂饭菜的味道变差，是因为配料的减少和厨师的改变，而对于第一饭堂中饭菜的数量减少则是因为老板进货的减少所致。（1）第二饭堂的饭菜搭配不合理，我认为这是其经营失败的一个最大问题，估计是二饭老板进货和配料减少啦。（2）第二饭堂的失败，也不单单是

6、饭菜搭配的不合理，还有其整体的卫生情况不好和外面食街带来的冲击，以及第二饭堂的整体服务态度的关系等。（5）华广第三饭堂的饭菜卫生问题不过关，有几大原因，一是进货时食物本身不是很卫生；二是洗菜的阿姨不够负责，洗得太过马虎；三则是厨师的失误，一不小心把其他物质掺杂在一起煮。