阳澄湖大闸蟹煲粥全攻略

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1、阳澄湖大闸蟹煲粥全攻略　阳澄湖大闸蟹洗净后，放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下，葱和香菜切碎。　　米淘洗后加清水适量(要一次放足水)，放进几片姜，熬至米粒开花，然后把火调大，把腌过的阳澄湖大闸蟹放进粥里，放盐和少许鸡精(阳澄湖大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅)，等蟹由青变红时，倒一小茶匙香油，然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。　　因为阳澄湖大闸蟹比较易熟，不可久煮，否则就会影响蟹肉的鲜美口感。　　2.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉粥　　主料：阳澄湖大闸蟹150克，粳米50克，辅料：33克，调料：33克，酱油3克　　蟹肉粥做法:　　1.取出蟹肉和蟹黄。　　2.将淘洗干净的粳米

2、入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮;　　3.加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。　　3.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉玉米羹做法　　蟹肉味道鲜美，营养丰富，且吃法多样，蒸、炒、煮粥、煲汤、凉拌，怎么做都好吃。我们之前曾介绍过青蟹煮蛋汤，今天再做一道蟹肉玉米羹，蟹肉的鲜甜加上玉米的清甜，原汁原味，满足一家大小的胃口。(2-3人份)调味料：油：1汤匙生抽：1/2汤匙麻油：1/3汤匙糖：1/3汤匙白胡椒粉：1/3汤匙淀粉：2汤匙盐：适量青蟹：1只(约200克)玉米：两根罐头鸡汤：1碗：：1片水：3碗做法：1.青蟹冲净(买时一般会有绳捆住，不要剪开，以防蒸时挣扎断脚流

3、黄)，煮沸一锅水，放入阳澄湖大闸蟹烫3-5分钟，捞起，这时蟹肉最容易拆下(下面会详细讲解拆蟹肉的　　蟹肉玉米羹做法:　　2.玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒;姜片切成丝;　　3.热锅放油，先放入姜丝稍爆一下，接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸，转小火把玉米粒焖软，约需15分钟;　　4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐，煮至蟹肉熟;接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀，一煮开即可食用。　　功效：　　降压防癌，滋补活血，抗衰老。孕妇和过敏体质者慎服。　　4.阳澄湖大闸蟹煲粥--黄耳金瓜水蟹粥　　调料：姜丝10克，盐5克。　　黄耳金瓜水蟹粥做法:　　1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开，取出控水切

4、成重约3克的小片。　　2、金瓜刨皮，上笼大火蒸30分钟至熟，取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉，水蟹宰杀治净。　　3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、黄耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。　　小诀窍:　　特点：色彩金黄，蟹味鲜甜。　　明火白粥制法　　原料：东北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精盐50克，色拉油100克。制作：大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂，倒进大米内拌匀，腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后，倒入腌制好的大米不断搅拌，以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。　　5.阳澄湖大闸蟹煲粥--生

5、滚阳澄湖大闸蟹粥　　主料：阳澄湖大闸蟹2只，粳米40克，调料：姜丝2克，盐2克，鸡精1克，香油5克　　生滚阳澄湖大闸蟹粥做法:　　1.阳澄湖大闸蟹洗净，剖壳剁块;大米洗净备用。　　2.砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。　　3.煲至米粒软烂时，放入备好的阳澄湖大闸蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。　　Tips：　　螃蟹色鲜味美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，还有10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多，对身体有很好的滋补作用。　　中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、

6、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。根据古籍记载，螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。此外，油漆过敏或因漆中毒而生疮，可将活蟹捣汁敷用。　　蟹黄含大量激素，适当摄取可增强生殖能力。　　6.萝卜阳澄湖大闸蟹粥　　材料：冬北大米，油，瑶柱，阳澄湖大闸蟹，冬菜，萝卜，瘦肉，生粉，酱油，盐，香菜　　萝卜阳澄湖大闸蟹粥做法:　　1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.　　2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.　　3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.　　4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌

7、过).　　5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.　　7.阳澄湖大闸蟹蔬菜粥　　材料:阳澄湖大闸蟹六只，猪骨三到四块，四四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量　　阳澄湖大闸蟹粥做法:　　1.阳澄湖大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。　　2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。　　3.在粥煲到半小