洗碗间Microsoft Word 文档 (3)

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1、皇马中餐厅洗碗工工作内容  洗碗间工作内容1、当天工作例会结束后进行并查看工作日志，完善昨日工作，并计划今日工作流程。2、高档瓷器保洁柜、玻璃器皿保洁柜分开存放并用明显标识区分。3、铁器间单独存放避免碰伤瓷器、玻璃器皿。4、建立餐具破损表 5、按照宴会、饭市需要安排工作时间，确保餐具供应。6、随时清理、清洗进入洗碗间的器具，不得积压。7、高度慎重对待手中工作，保障所有餐具在正常报损率内流动。8、高度慎重对待手中工作铁器类、高档瓷器类、玻璃器皿类分开清洗、分开保存。9、所有泔水类进入湿垃圾房存放。10、所负责厨具、用具的日常维护。11、洗碗机的日常维护

2、，并填写工作日志。12、地面保持干净无积水。13、保洁柜货架上所有物品归类存放，不得有大压小、小压中、玻璃压瓷器等现象发生。14、洗碗间工作流程。每日例会   →    查看工作日志    →   清理盘中残留物   ↑                                     ↓工作日志                                 清洗   ↑                                     ↓分类保存                              进洗碗机消毒处理 洗碗工岗位职

3、责洗碗工岗位责任制洗碗工由后勤主管负责管理，负责餐具的清洗工作。岗位职责1、负责洗刷间的环境卫生。2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。5、完成领导交派的各项工作。工作内容1、按时着装上岗，注意个人卫生。2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。5、了解厨具的性质，责任心强，动

4、作敏捷，利落。洗碗工每日工作流程洗碗  工作流程  08:25到岗、报到　　　08:30卫生到位，餐前准备　　　　1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。　　　　2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。　　　　08:30-17:00餐中工作　　　　1、保持地面卫生的干净无油污。　　　　2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。　　　　3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。　　　　4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒.。　　　　5、大型宴会及婚宴做好加班工作。　　　　17:00闭餐　　　　1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱；　　　　2、

5、清理工作现场；　　　　3、闭餐。　　　　19:25到岗报到　　　　19:30卫生到位，餐前准备　　　　19:30-03:30餐前工作　　皇马中餐厅洗碗工工作流程及职责。陈世强2013年5月16日