李怀珍卖煎饼的花样(2004

李怀珍卖煎饼的花样(2004

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1、李怀珍卖煎饼的花样(2004.10.19)央视国际2004年10月20日15:32  1995年,有一个叫李怀珍在山东省费县开了一个店。可是放了一挂鞭炮之后并没有营业,店铺每天大门紧闭。这引起了邻居们的好奇和猜疑。  李怀珍:“当时一看到我没有出来卖,也没有挂牌,他就说怎么还没有出来卖呢?就趴在窗户往里看。”  面对邻居的追问,李怀珍越是不回答,人们的好奇心就越重,想看个究竟的人也就越多。  李怀珍:“记得有一位老大爷成天去看,成天去看,有的时候,因为他住得比较近,有的时候一天都去看两趟。就是早上去看一趟,到下午他吃完饭了,逛的时候他就又从窗户上看。”  一个星期后,大门终于打开了

2、,人们发现李怀珍原来是开了一家煎饼店。出于好奇,人们没一会就把店里攒了一个星期的煎饼买了个精光。这一切让李怀珍颇有些得意,原来,在李怀珍所在的山东省费县,人们都习惯把煎饼作为主食,贩卖煎饼的小商小贩遍地都是,为了让自己的煎饼店与众不同,李怀珍想了很久才想出了这个欲擒故纵“开业不开张”的办法。  谁知好景不长,没几个月的工夫,人们发现这里的煎饼和别人家煎饼没啥两样,上门买煎饼的人越来越少。还能有什么新办法招揽生意呢,望着这咕噜噜转个不停的石磨,李怀珍脑海里冒出了个新花样。山东人把这种烙煎饼的平底锅叫鏊子,像这样一个人守着一盘鏊子是老办法。现在李怀珍在鏊子底下放了个转轴,用手一转鏊子就

3、可以转动,这样一个人就可以同时守四盘鏊子,过去李怀珍一天能烙200张煎饼现在这么一折腾一天能烙600张。鏊子转动着烙煎饼的方式费县人不仅没见过甚至连听也没听说过,人们看李怀珍烙煎饼就像在看表演。  店员:“看热闹的很多,都成了传闻了,因为现在,在费县像我们这种烙法的基本上没有,都当了传闻。传出去了以后,把我们围得水泄不通,把我们围在中间,都过来看。”  李怀珍:“糊不能和得太稠了,如果太稠了烙的煎饼厚,不好吃。火不能很大也不能很小,火很大了煎饼就糊了不好吃了,火太小了,煎饼就咬不动。火一定要匀,特别是边上中间的火也要匀,要是火不匀,烙出来的煎饼也不好吃。”  李怀珍的一个小花样让小

4、店的生意重新旺了起来,看起来容易做起来难,一个人同时用四盘鏊子不是个简单的活,单是为了把握好烙煎饼的火候李怀珍就反反复复练了一个半月。  李怀珍的丈夫:“光小麦一共用了六麻袋,烙的煎饼都不能吃。开始的时候鏊子比较热,手上都起了燎泡,眼都肿了。”  店员:“她原来有120斤,像她那么高的个子,一个半月下来只剩一百零几斤。  开头虽然吃了很多辛苦,但是李怀珍因为这还练成了一个绝活,因为鏊子是转动的再加上她娴熟的手艺,所以她烙出的煎饼比谁家的都薄。  记者:“这个煎饼和原来比是不是比原来薄多了?”  李怀珍:“比原来薄,现在的两个煎饼跟原来的一个那么厚吧。”  李怀珍的煎饼做得有多薄没人

5、量过,但是就因为煎饼薄,一个丹麦人为此还闹了个笑话。  李怀珍的丈夫:“最早的煎饼在饭店里吃没有包装,都割成四方型的,像餐巾纸一样。因为做的比较薄吧,一个丹麦的一个客人,抓过来以后就先擦擦手又擦脸,擦脸擦了以后就扔到地上了,扔到了地上去了以后,陪同的人员一看,你怎么糟蹋东西啊,给他介绍这个是煎饼,是沂蒙的特产,比较好吃。他就不好意思了,到了最后呢,他用英文说,我从来没有见到这么精巧的食品。”  自从有了转动的鏊子,李怀珍生意一天天好了起来。但是上门买煎饼的大多是街坊邻居,每天卖出的煎饼数量有限。1997年,李怀珍带着煎饼去蹲市场,指望着多赚点钱,可哪想到蹲市场还有不少说道。  李怀

6、珍:“没有去卖过煎饼,也不知道,刚把车子推过去了,人家有出摊的,不让我在那卖,就推我。当时我说,你在这儿卖行,我也能在这儿卖,他不乐意,就把我的车推翻了。”  李怀珍的丈夫:“我下了班回家,她也没有给我做饭,躺在那儿生气,掉眼泪,我说什么事,她说不能干了,怪丢人的。当时因为我们原先做蝎子亏了不少钱,还欠了不少账,有时候,小孩想吃只鸡啊,或者吃根火腿肠,家里都很少买,买火腿肠都是一根根往家买,买根吃个新鲜,就是因为我们没有钱,烙煎饼的本钱都是借的,没有退路。所以我鼓励她,就接着做吧,坚持做。”  李怀珍一家四口人,两个孩子在上学,自打有了煎饼店,李怀珍就没有时间管过两个孩子,而且因为

7、自己卖煎饼,女儿还在学校受到了委屈。  李怀珍:“有时候,我卖煎饼,她的同学看了以后,上学校的时候就说,你妈妈是个臭烙煎饼的,所以孩子就接受不了了。”  李怀珍的丈夫:“因为这个事跟学生打架,手也被挖破了,回来跑到店里找她妈去,说,妈妈,干什么都行,你就是别烙煎饼了,太丢人了。”  李怀珍:“同学一说她,她就不让我去开家长会了,都是让他爸爸去,回家就说,今天晚上我们开家长会,叫我爸爸去,妈你别去,都是这样跟我说,当时我听了心里很难受。”  女儿的遭遇让李怀珍在心里憋足

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