资源描述：
《吃螃蟹注意方式》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、放假在家,家人相聚,朋友相聚,这螃蟹就是一道时令菜肴了.每当秋天稻黄季节正是螃蟹的收获季节，也是螃蟹成熟的季节．此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、鲜美、清香等特点，一只只肉如玉脂、膏堆满壳的螃蟹,食之可以使人大饱口福． 螃蟹肉质鲜美肥嫩，其营少量养价值很高，据测定，每１００克蟹肉，含有蛋白质１４克，脂肪２．６－５．９克，钙１３０－１４０毫克，磷１５０－１９０毫克，还有硫胺素、核黄素及碳水化合物等． 螃蟹的品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹．河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种． 螃蟹是深受人们的青睐,不仅具有丰富的营养价值，
2、而且具有较高的药用价值．在《本草纲目》中就记载着：舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效． 蟹肉味咸性寒，有清热、散淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏皮炎、蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒. 蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂有较好的疗效.,经常食用可以补充必须的各种微量元素.同时要关注蟹肉与蟹黄在成分上是有别的. 吃蟹要注重食品卫生和安全,蟹体内常有沙门氏菌,食用时要彻底加热杀死,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危及人的生命.千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹.吃蟹要四清除: 一除
3、清除蟹腮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列,这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒; 二除清除蟹胃,蟹的胃也被称蟹尿包,位于背壳前缘中央似的形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄; 三除清除蟹心,俗称六角板,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别; 四除清除蟹肠,位于蟹脐多带有大量东西中间,呈条状.这四样细菌、病毒、污物、必须剔除. 蟹性寒,姜可驱寒、醋可解腥,且可杀菌,所以吃蟹应蘸姜醋汁.蟹的食用方法多种多样,有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等诸法,常用来制作名菜佳肴,名点小吃等.蟹肉随好，安全营养美食更好
4、。仅此提示一下，“二暂停”，“六不宜”二暂停 1.吃蟹最好暂停冷饮! 蟹寒,如果与冷饮(冰水、冰淇淋…)同食,寒性的蟹与凉食物,可凉雪上加霜,不但对消化道的刺激,也不利于消化吸收,会导致消化不良、腹痛、腹泻. 2.吃蟹最好暂停梨、柿子! 《饮膳正要》记载:“柿、梨不可与蟹同食.”.梨与蟹都是寒性食物,寒凉相遇伤脾胃,尤其体质虚寒者更应忌食.,凝固形成鞣酸蛋白,不易消化妨碍消化吸收,使食物滞留于肠内发酵,常出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象. 与此寒性的香瓜,含鞣酸丰富的茶,也同理关注健康.六不宜 不宜吃死蟹;不宜吃生蟹;不宜吃
5、久存熟蟹;不宜乱嚼一口气;不宜吃之的过多;不宜吃不分体质。 1.不宜吃死蟹 河蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元,使体内乳酸增多.其死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中.在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质.组胺是一种有害物质,会引起过敏性食物中毒;类组胺物质会使食用者呕吐、腹痛、腹泻.因此,死蟹不能吃!【选购技巧:】穿越购买螃蟹时应背该注意鉴别质量,新鲜活蟹的壳是青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白,蟹脚仰放腹部朝天时蟹能迅速翻正爬行.而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,自行翻正困难
6、. 2.不宜吃生蟹: 河蟹是在江湖泽的淤泥中生长的,它以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、腮、脐刷干净,蒸熟煮透后再食用. 若对螃蟹未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或者因吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内,导致生病. 螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤.如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现肠道发炎、水肿及充血等症状. 为此,吃蟹一定要蒸熟煮透,消毒杀菌,一般地要开锅再煮30分钟以上为宜. 3.不宜吃久存熟蟹 存放的熟蟹特别易被细菌侵入而污染,要现烧
7、现吸,不要存放.一旦有剩余就要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再蒸熟煮透. 4.不宜乱嚼一口气 吃蟹要注意四清除,见前文. 5.不宜吃之的过多 蟹肉性寒,不宜多吃.脾胃虚寒的人或应注意,以免消化不良、腹痛、腹泻. 6.不宜吃不分体质 蟹肉香,体质过敏者,吃后容易引起疹块,恶心,呕吐;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期者最好不吃螃蟹,以免使病情加重;患有伤风、发热、胃痛、腹泻会患者吃蟹使病情加剧,不利于治疗. 蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病高血压、动脉硬化、高血脂、血栓的患者,应该少吃或不吃蟹黄,才
8、能有利于康复.【推荐食疗方:】吃蟹腹痛腹泻缓解的:生姜5-6片,紫苏15克煮水饮用. 自古从来蟹肉香，平平安安品蟹香！
