厨师长违约遭索赔250万

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1、厨师长违约遭索赔250万2005-7-1110:24:56        文章来源:千龙网                   浏览次数:4774厨师长违约遭索赔250万2005-7-1110:24:56        文章来源:千龙网                   浏览次数:4774    四川谭氏官府菜餐饮公司成都店的厨师长吴华，在没有征得公司批准的情况下突然离职，为此，他付出了惨痛的代价。最近，一审法院判令吴华支付谭氏官府菜违约金250万元，创造了我国餐饮界的新纪录，也创造了国内劳动者承担违约金的新

2、高，可谓“中国餐饮界第一赔偿案”。同时，谭氏官府菜还表示，将保留追究其带走谭氏官府菜商业机密的权利，如其泄密，谭氏官府菜还将加告于他。     初级厨师到菜品研发人员 　　1999年，四川长富集团将官府菜引入成都，成立四川谭氏官府菜餐饮发展有限公司，开始在成都开店。谭氏官府菜进入成都后，结合四川美食家刁钻、挑剔的口味，调和南北八大菜系的特色，很快形成了新派官府菜的风格，很受食客们的喜爱。慢慢地，谭氏官府菜的生意越来越红火，在成都几乎到了无人不知无人不晓的地步。 　　谭氏官府菜在成都走红后，不少打工仔渴望能到这里

3、来上班，河北到四川打工的厨师吴华也不例外。2001年初，吴华的师傅已经是谭氏官府菜的行政总厨。在师傅的帮助下，吴华很顺利地进了谭氏官府菜，当上了一名初级厨师。　　吴华是一个非常勤快而好学的人，尽管刚开始时，他只被安排做普通菜，无缘制作核心菜（独创的谭氏官府菜），可他从不气馁。平时在厨房里，只要看见别的厨师做菜，不管是年少的还是年长的，只要有空，他都会非常认真的学习，然后吸取别人的烹饪经验。正是由于虚心好学，吴华的厨艺提高很快。加上特有的天赋，慢慢地，他从众多厨师中脱颖而出了。 　　2002年，吴华开始受到公司领

4、导的器重，获准进入谭氏官府菜研发团队从事谭氏官府菜菜品的学习、研究和开发，他的薪水自然提高了不少。 　　自从开始学习制作谭氏官府菜后，几个月时间，他便把众多富有特色的谭氏官府菜菜品的制作方法全部学到了手。随后，他开始和研发人员一起研制新的菜品。 　　谭氏官府菜菜品所采用的原材料都是非常昂贵的燕窝、鲍鱼、鱼翅，所以在研究和开发谭氏官府菜时，成本相当的高。由于公司对菜品的质量要求极高，所以每研究成功一种新菜品，从事研发的几名厨师都会经历无数次的失败，而每一次失败之后，所使用过的燕窝、鲍鱼、鱼翅等材料就会像倒垃圾一样

5、被研发人员心疼地倒掉。 　　正是在经历了无数次失败和从头再来之后，“官府密制糖心鲍”、“黄焖鱼翅”、“官府一品翅”、“佛跳墙”、“金牌蛇碌”等菜品才慢慢从研发人员的手中出炉。 　　由于长期从事谭氏官府菜菜品的研究开发，吴华等研发人员也逐渐成长为了高级厨师，成为公司的技术骨干。 　　2002年10月，在国际美食展上，谭氏官府菜一举囊括了国际餐饮名店、国际美食质量金奖、中国美食金鼎奖、中国名宴金奖、中国名菜金奖5项金奖。同时还被中国饭店协会与国际饭店协会授予“国际餐饮名店”称号。 　　2003年夏天的“冰爽美食节”

6、，谭氏官府菜还特别把吴华首创的以海鲜、鲍鱼等为原料的近十余种营养海鲜粥，作为美食节的一大亮点向食客进行推广。 　　由于厨艺不错，吴华随后也由徒弟变成了师傅，当上了厨师长。就这样，他成了谭氏官府菜的中坚力量，月工资也由原来的5000多元上涨至1万余元。     高职高薪留不住厨师长 　　为了进行连锁扩张，随后，谭氏官府菜餐饮公司斥资上亿元先后在成都、上海、北京、重庆共开设了7家连锁店，靠着严格的管理和良好的菜品质量，7家谭氏官府菜连锁店开业后生意一直非常兴隆，年赢利数千万元。 　　为了留住人才，2003年7月18

7、日，谭氏官府菜餐饮公司与吴华签订了《聘用协议》，约定谭氏官府菜餐饮公司聘用吴华为该公司顾问及四川长富集团副总经理，负责谭氏官府菜菜品的开发研究、菜品创新、厨艺人员的培训及各分店谭氏官府菜大厨人员的担保。聘用期限从2003年7月10日至2013年7月9日，为期10年。协议同时约定，在聘用期限内，公司向吴华提供年薪30万元、一套面积达230平方米价值上百万元的住房和一辆2.0L的雅阁轿车。除此之外，公司还许诺给其丰厚的年终奖金和提成，其10年总收入近500万元。 　　由于掌握谭氏官府菜的核心商业机密，吴华也在协议中

8、向公司承诺，在聘用期内，对菜品开发中的技术进行保密，未经公司许可，技术资料不得外传外泄及传授他人；除人力不可抗拒的因素外，吴华不得在聘用期内无故离职，否则“公司有权追究其违约责任和经济责任，并承担500万元经济损失”。　　 　　随后，谭氏官府菜餐饮公司为了让吴华更好的工作，还把协议中约定提供的一辆雅阁轿车更换成了档次更高、价值更为昂贵的宝马轿车。 　　开着名车，住着豪宅，拿着不菲的薪金