食盐与人体健康

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1、众所周知，人类生存除空气、水、食物外，最重要，吃得最多的第四个维持生命的要素就是食盐了。食盐又叫氯化钠，其中的钠离子在细胞外，钾离子在细胞内，两者共同维持身体细胞内外的渗透压。人体的神经信息传递和肌肉收缩都需要钠，因此食盐对人体是很重要的维生素；我国远古代的《神农本草经》把食盐作为一种药，既然是一种药，用量多少就不能随便的了。所以吃得咸或淡并非只是一个人的喜好，而是一个对身体健康有关的问题，只是现在我们对咸淡与身体健康的关系未加注意、还没有认识或认识错误而已。人每天究竟需要多少食盐，吃淡点好，还是咸点好呢？按照现代的认识，过量食

2、盐有以下的害处：1、可致高血压；2、增加患心血管疾病的风险；3、使骨质疏松；4、导致感冒；5、易患胃病；6、致皮肤老化皱纹多。把盐看作是伤害身体健康的元凶。因此世界卫生组织建议每人每日的盐分摄入量不应多于5克。根据生理学知识，我们知道，人体氯化钠不足，血中水分移向组织和细胞，组织水分增加，细胞水肿膨胀,正如咸蛏放入淡水一样，人体就会虚胖水肿，这样对身体会有利吗？特别是脑细胞水肿,对细胞呈现刺激作用,表现为神经系统抑制等症状,如恶心、呕吐、乏力、头痛、嗜睡、反应迟钝等,严重会发生细胞膜破裂；而血液则浓缩，粘度增大，平滑肌疼痛性痉挛

3、，高温车间工人肠绞痛，骨骼肌痉挛性收缩，不同程度的血液循环障碍[2]。人就会产生全身虚弱，肌肉收缩无力而痉挛，神经信息传递受影响，严重的还会引起衰竭而死亡。即使没有这么严重，但吃得很淡，长期缺盐，人还能脑力劳动，体力劳动和运动吗？那末吃得咸一点，盐吃多点，对身体是否有害呢？当输入过量的氯化钠时，不会引起血中氯化钠浓度的改变。过剩的盐储存于皮肤及皮下组织内。在盐类代谢正常的情况下，可很快地经肾脏排出。并携带水分，可出现利尿作用。如果肾脏排泄功能障碍，则氯化钠长期停留在皮肤和皮下组织。由于渗透压的作用，水分被吸引到这些组织中而发生水

4、肿。吃咸点，体液中盐多了，就会口喝，口喝就会喝水，水喝得多，体液多了，小便也会增多，多余的盐就会被排出。这样增加了新陈代谢，也有利于体内废物的排出。体液和血中盐高了，就会使人口干，口干就要喝水补充水分，水分补充了，体液和血液就会得到稀释，血液稀释了，血中有机物少了，血液的粘度也就低了，血液就容易流动，心脏就会轻松，血压也就会下降；这样气滞血瘀减少了，氧气也更充足，身体也就更健康。一般来说吃咸一点不会构成对身体的伤害，因为人体有这种调节功能。人的血液含氯化钠是136-145mmol/l，即含氯化钠0.6%，而平常输液的生理盐水等渗

5、液含氯化钠是0.9%，其中氯化钠的含量就比血液的高50%，因此吃得咸点，即使体液或血液中氯化钠含量高点，对人体也是无害的。所以把高血压等归罪于食盐，把盐看作是伤害身体健康的元凶实在是是怨枉的；由上可知，我们就解决了平时是吃咸点好，还是淡点好的问题了。另一方面，一个人24小时的尿液中就有钠130～261毫摩(3-6克)，氯170～255毫摩(4.8-7.2克)。按钠计算，人每天在尿中排出的氯化钠就有7.6-15.2克，一般需10-15克的氯化钠；即使在饮食中完全无盐时，机体每昼夜仍需从尿中排泄2克的氯化钠，因此人类每天必须摄入2克

6、以上的氯化钠[2]。另外人体出汗也损失大量的盐分。因此5克食盐远不够尿液排盐的损失和人体的需要。特别是对体力劳动者和运动者，5克盐是远远不够的。实际上人们的有些病是由于我们吃得太淡引起的，如有些痰饮、喘逆、咳嗽、高血脂症等。只要稍吃咸点，病也就会好了。《神农本草经》对食盐有以下论述：“戎盐主明目，目痛，益气坚筋骨，去毒虫。卤盐味苦寒，主大热消渴，狂烦，除邪及下虫毒，柔肌肤”。[清]吴仪洛在《本草从新》中对食盐的论述更接近于现代对食盐的认识：“食盐咸、甘、辛、寒。咸润下，故通大小便；咸走血，而寒胜热，故治目赤，痈肿，血热；咸补心，

7、故治心虚；咸入肾而主骨，故坚筋骨，治骨病齿痛；咸润燥而辛泄肺，故治痰饮喘逆；咸软坚，故治结核积聚，又能涌吐醒酒、解毒、杀虫，定痛止痒，洗目去风”。[明]张景岳本草正对食盐（青盐）有如下论述：味咸微甘,性凉。能降火消痰明目,除目痛,益肾气,除五脏癥结,心腹积聚,吐血尿血,齿牙疼痛出血,杀毒虫,除疥癣诸虫,及斑蝥莞青诸毒。可见我们的前人对食盐的药理作用已了解得相当清楚了。俗话说：“无盐不出味”，食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。在大汗

8、不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。但是在某些特殊情况下，也可能破坏此平衡，出现问题。例如人患急性肠胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都随粪便排出去了，而体内的水却仍然通过呼吸