PIX-1绿茶面条之研发与分析绿茶面条之研发与分析绿茶面条之研发与分析绿茶面条之研发与分析

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1、PIX-1綠茶麵條之研發與分析1121葉銘溪、鄭如耘、謝昌衛、柯文慶*12大葉大學生物產業科技學系大葉大學藥用植物與保健學系摘要麵條及綠茶都是深受東方國家消費者喜好的傳統食品之ㄧ，許多研究指出綠茶中含多酚化合物對於抗發炎以及抗癌有所幫助。本研究將綠茶粉作為添加物於麵條中(添加量分別為1%至5%之綠茶粉)，探討麵條外觀並以官能評估找出最適綠茶粉添加濃度。實驗結果顯示，L值隨著添加量1%至5%遞減(65.32→49.91)，a值僅微幅下降(-0.34→-1.07)，b值隨著添加量的增加而減少(20.23→16.55)，麵條整體顏色偏向黃綠色。在官能評估方面，受試

2、者對3%之色澤給予最高分數，口感上則對2%給予最高分數其次為3%，綜合外觀與官能品評等條件，最適綠茶粉添加濃度為3%。關鍵字:綠茶、麵條、多酚化合物PIX-2紫錐花種子萃取物之抗氧化性與抑制酪胺胺胺酸酵素活性的研究鄭文晏1,顏裕鴻1,張耀南21.大葉大學生物產業科技學系2.國立虎尾科技大學生物科技系摘要本研究以0%(100%純水)、10%、40%與70%的乙醇及甘油分別萃取紫錐花種子粉末，並進行其萃取液中三種咖啡酸衍生物的定量分析以及其抗氧化與抑制酪胺酸酵素之評估。實驗結果顯示，以70%乙醇萃取後，再經過冷凍乾燥處理後之三種咖啡酸衍生物總含量為最高，約為萃取

3、物乾重的1.13%；另外，以70%甘油萃取所得三種咖啡酸衍生物總含量為最高，約為90.6µg/mL萃取液。在DPPH抗氧化試驗中，仍以70%乙醇萃取後，再經過冷凍乾燥處理後紫錐花萃取物之抗氧化活性為最佳，其IC50為97µg/mL；另外，仍以70%甘油萃取液之抗氧化活性為最佳，IC50為其萃取液之1.89%。在抑制酪胺酸酵素活性方面，以冷凍乾燥處理方式為佳，其紫錐花萃取物之抑制酪胺酸酵素活性亦則隨著乙醇濃度增加而增加，其中仍以經過冷凍乾燥處理後的70%乙醇萃取物之抑制酪胺酸酵素活性(IC50)為最佳，其IC50為625µg/mL；另外，紫錐花甘油萃取液中仍以

4、70%甘油萃取液為最佳，其IC50為其萃取液之2.32%。關鍵字:紫錐花、咖啡酸衍生物、抗氧化、酪胺酸酵素PIX-3不同種類之γ-聚麩胺酸吸附重金屬的研究1121林佩君,陳皓崴,謝昌衛,柯文慶*12大葉大學生物產業科技學系大葉大學藥用植物與保健學系*Fax:+886-4-25382105E-mail:Pei-Chun_Lin@adimmune.com.tw摘要近年來本省農田受到鎘、銅、鎳及鉛等有毒重金屬之工業污染亦趨嚴重。因此，減少與移除水質及動、植物體內重金屬之方法開發益形重要。本研究是利用+6種γ-聚麩胺酸:γ-PGA(Naform)MM、γ-PGA8.

5、5%+碳水化合物60.02%、γ++++-PGA(Caform)LM、γ-PGA(Naform)LM、γ-PGA(Naform)HM、γ++-PGA(Caform)HM，濃度分別為1、5ppm、1%，添加0、1、5ppm濃度的重金屬鎘Cd、銅Cu、鉛Pb後，探討不同形式的γ-聚麩胺酸，對於水中重金屬的最佳吸附量。。。以原子吸收光譜儀。(AA)之初步分析實驗結果顯示，6種γ-聚麩胺酸於1、5ppm濃度下，吸附重金屬的效果並不顯著，但γ-聚麩胺酸於1%濃度下，++吸附銅Cu重金屬的效果強弱依序為γ-PGA(Naform)HM>γ-PGA(Naform)+++MM

6、>γ-PGA(Caform)HM>γ-PGA8.5%+碳水化合物60.02%>γ-PGA(Naform)+++LM>γ-PGA(Caform)LM，其中最高為γ-PGA(Naform)HM去除率為可達++96.98%，而γ-PGA(Caform)LM僅可達15.64%。關鍵字：γ-PGA、重金屬、原子吸收光譜儀PIX-4台灣產巨峰、、、密紅和黑后葡萄籽萃取物抗氧化物含量和抗氧化能力、密紅和黑后葡萄籽萃取物抗氧化物含量和抗氧化能力之比較賴棋楓*、楊博文大葉大學生物產業科技學系*Fax:+886-4-7691124Email:iblrd@yahoo.com.tw

7、摘要本研究主要探討台灣產巨峰(Kyoho)、密紅(HoneyRed)和黑后(BlackQueen)葡萄籽萃取物之抗氧化物(總多酚、原花青素)含量並比較抗氧化之能力。結果顯示，黑后葡萄籽之抗氧化物含量於總多酚方面明顯高於密紅、巨峰以及市售葡萄籽萃取物。在原花青素分析中，其含量也是黑后較高其次依序為密紅、巨峰及市售葡萄籽萃取物。在抗氧化性分析方面，黑后也表現出極高的DPPH自由基清除率(72.66%)，雖略少於BHT(79.53%)但差異不大，甚至高於α-tocopherol(70.52%)，亦顯著(P<0.05)高於同濃度密紅(54.32%)和巨峰(51.91

8、%)。清除超氧陰離子方面，於相同濃度下其清除能力大小