《川酒的历史文化》PPT课件

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1、酒文化飘香古巴蜀主讲人：杨辰概述早在6000年前的新石器时代，中国就酿制出了世界上最早的粮食酒。到了商代中期，中国人将曲、蘖（niè）分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40％的比重。3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。20世纪80年代，考古工作者还在泸州、宜宾等地的不少汉代酒器。浓香大曲酒的故乡：五粮液、剑南春、泸州老窖、沱牌、郎酒、全兴、文君酒等美酒，饮誉中外，雅俗共赏。川酒云烟。国家名酒最多。浓香型酒70%的市场。“凡有酒店处，势必售川酒”，天下之“酒国”，几为浓香型的“川军”所

2、统一！关于酒的传说与酒的起源仪狄开始酿酒。《世本》：“仪狄始作酒醪。”《战策·魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒"。另一种传说是杜康发明造酒。《说文解字》则说：“少康，杜康也。”少康是夏禹的儿子启，建立的我国第一个朝代——夏朝的第五世君王，杜康造酒的影响颇为深远，后来成了酒的代名词。"醪"，是一种糯米经过发酵后而成的"醪糟儿"。"秫"，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。此外还有：上天造酒说、猿猴造酒说、黄帝造酒说关于酒的最早的文字记载甲骨

3、文中早就出现了酒字和与酒有关的醴(lǐ甜酒)、尊、酉等字。《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”；《礼记》：“酒者可以养老也”、《左传》：“酒以成礼”。中国古老的酿酒技术。《礼记·月令篇》：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炙（zhànzhì）必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”已不难看出古人对原料、投曲、浸煮、水质、器皿、火候等做酒之重要工艺环节的要求，说明当时酿酒法已趋向成熟。晋人江统《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方？”伏羲xī氏、燧sùi人氏、神农氏现代学者的观点酒是天然产物:野果自然发酵,是因为微生物

4、酵母菌能分解糖类产生酒精和二氧化碳。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人类酿酒源于模仿自然。古人云：“清醠（清酒）之美，始于耒耜lěisì（农耕工具）”从化学的观点来说，葡萄糖、果糖、麦芽糖等，都能直接被酵母菌起作用而生出酒精，这在酿酒中一般叫“酒化”。可是淀粉不能直接被酵母菌起作用生出酒精，必须经过水解变成麦芽糖或葡萄糖以后（糖化），才能“酒化”。果酒和乳酒是第一代饮料酒。《黄帝内经》中，记载有一种"醴酪lǐlào"，即是我国乳酒的最早记载。酒曲的发明和运用是我国酿酒工艺的一大飞跃

5、，并成为世界酿酒史上的辉煌成就。它比用麦芽糖化再加酵母发酵工艺要先进得多。在西方，古埃及人、巴比伦人虽然早就能酿造啤酒，但西方各国主要的谷物酒如威士忌、伏特加等，一直沿用麦芽糖化加酵母发酵的方法。酒曲是谷物制成的发酵剂。含有大量的微生物，可以使淀粉一边糖化，一边酒化，连续交叉地进行，而不再按照先糖化再酒化的两个步骤酿酒。叫做“复式酿酒法”。据《尚书》记载，商王武丁有次和他的大臣对话时说：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”蘖，音niè，本意为谷芽。曲蘖即酒曲。武丁时期约在公元前1200多年，也就是说，约在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲酿酒了。四川或许是中国酒的故乡许慎在《说文解字

6、》“酒”条中，先说“古者仪狄作酒醪”，后说“杜康作秫酒”。《蜀王本纪》载：“禹本汶山郡广柔县人，生于石纽。”、“（禹）涂山娶妻，生子名启。”据专家考证，汶山郡广柔县在今川西北岷江上游的北川县，或谓位于汶川县绵池乡高店村飞沙关上。涂山即今重庆市。三是禹在川治水。《尚书·禹贡》载：“（禹）岷山导江，东别为沱。”古代巴国、蜀国的酒蜀”和“巴”最初是两个部落的名称。殷周之际，蜀族以今成都平原为中心，建立了蜀王国。四川的古代文明，最早诞生在成都平原。据历史记载，蜀族在成都平原建立的国家，经历了蚕丛、柏濩huò、鱼凫fú、杜宇、开明几个王朝。而巴族则以今重庆一带为中心，建立了巴王国。于是“

7、蜀”和“巴”就变成了奴隶制国家的国名。公元前316年，秦国出兵灭掉了蜀国和巴国，在这里设置了巴郡和蜀郡，这样，“蜀”和“巴”又成了地名，并且一直沿用至今。古代巴国、蜀国的酒酒在奴隶社会时期有着崇高的地位。《华阳国志·蜀志》载：“九世（《路史·余论》为五世）有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆，人尚赤，帝称王。”此处专讲“以酒曰醴”，说明酒在蜀国社稷宗庙中的重要性。广汉三星堆遗址，埋藏着许多从新石器时代到青铜时代的历史遗迹。有相当一部分陶器、青铜器属于酒器，如盉hé盛酒器和盛水器、觚gū、作用