酒水知识培训(超详细)

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1、酒水文化葡萄酒的欣赏什么是葡萄酒？“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）的“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”葡萄酒的好处？一.葡萄酒的保健作用①、增进食欲②、滋补作用③、助消化作用④、减肥作用⑤、利尿作用⑥、杀菌作用二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用①、葡萄酒与心血管病的防治②、葡萄酒对脑血栓的防治作用③、葡萄酒可防治肾结石④、葡萄酒可预防乳腺癌⑤、葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥、红葡萄酒防治视网膜变性⑦、葡萄酒有助于提高记忆力⑧葡萄酒能防治感冒葡萄酒的历史古埃及

2、是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前2500年以前的埃及人，已经开始饮用葡萄酒了。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(今法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮品，所以葡萄酒业在欧洲国家就发展了起来。法国、意大利、西班牙已经成为当今世界的葡萄酒“湖泊”。欧洲也是当今世界人均消费葡萄酒最多的洲。欧洲葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。综观上述

3、史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续挖掘和研讨；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，已是一种美好的享受，葡萄酒的确为人类创造了一份不小的财富。葡萄的种植一、酿酒葡萄种植的条件和地理分布：一．主要种植：①、欧洲拥有全球2/3的葡萄园，以气候温和的环地中海地区为最主要产地。②、北美的葡萄园几乎全集中在美国的加州，纽约州，加拿大。墨西哥北部也有种植③、亚洲葡萄酒的生产以中国最为重要，葡萄最大种植区在新疆吐鲁番，但那里以生产葡萄干和鲜葡萄为主。酿酒葡萄主要则集中在山东、

4、河北两省。日本、土耳其都有少量生产1、气候①气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。②阳光：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。③温度：适宜的温度是葡萄成长的重要因素，从发芽开始，须有10°C以上的气温，葡萄树的叶苞才能发芽，发芽后，低于0°C以下的春霜即可冻死初生的嫩芽，枝叶的成长也许有充足的温度，以22-25°C之间最佳④水分：水对葡萄的影响很大，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介，春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以

5、免影响葡萄的含糖度。二．自然条件2.土壤土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。常见的葡萄园土壤：①花岗岩土：排水性佳，属酸性土。非常适合种植佳美。雷司令等品种，法国隆河谷地北部的著名产地都以此类土质为主。②沉积岩土：各类不同的沉积岩土皆含有大量的石灰质，其中属侏罗纪的泥灰岩、石灰粘土和石灰土以勃垦地的金丘和夏布利两大产区最具代表性，特别适合莎当妮和黑比诺葡萄的生长，而属垩(e)土则以出产气泡酒的香槟区最具代表性。③砾(li)石及卵石地：属冲击地形，是较晚才形成的土质，

6、养分少，排水性高且容易吸收日光提高温度，非常适合葡萄的生长，砾石土质以波尔多的梅多克产区最为著名；卵石土质则以隆河谷地的新教皇堡最具代表性。5.葡萄的种类与介绍酿　酒　葡　萄　品　种　简　介常见红葡萄品种三珠：赤霞珠品丽珠蛇龙珠美乐西拉常见白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思红葡萄品种赤霞珠（嘉本纳缩味浓）(CabernetSauvignon)起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿品丽珠(CabernetFranc)果

7、粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更(堇菜、覆盆子、黑茶藨、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒蛇龙珠CabernetGernischt欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种、1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。具有赤霞珠的典型香气，陈酿香气更为复杂美乐(Merlot)梅洛、梅洛特起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具有松、蘑菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡