浅析特许经营餐饮行业的发展模式

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1、浅析特许经营餐饮行业的发展模式摘 要：实践证明，特许经营是餐饮业发展最好的经营方式之一，也是许多餐饮企业走向世界的必由之路。目前，特许经营模式在我国餐饮行业得到了迅猛的发展。但由于我国餐饮业特许经营发展时间尚短，经营者对特许经营这种经营方式的认识不够深入，仍然存在着许多问题阻碍我国餐饮企业发展特许经营和走出国门。本文尝试在前辈研究成果的基础上，进一步具体地分析我国餐饮企业进行特许经营餐饮行业的发展模式，希望能对我国的餐饮业做大做强并走向国际有所帮助。特许经营这种经营方式可以说是一种很奇特的资金与品牌的双赢联姻，给特许人和受

2、许双方带来了双赢，也因此得以长期繁荣的发展，而由于其经营特性，其在餐饮业这样的第三产业大放异彩。入世后，我国餐饮业面临一个更加开放、竞争更加激烈的环境。为了抓住机遇，应对挑战，做大做强以实现规模经营，餐饮企业纷纷引入了特许经营这种先进的经营模式。本文分析了特许经营在餐饮业中的竞争优势，阐述了餐饮业成功引进特许经营模式的步骤与关键点，并针对当前餐饮业特许经营发展存在的问题，提出了相关对策与建议。关键词：特许经营 餐饮业 特许人 受许人起步较晚但发展势头迅猛西餐特许经营始于19世纪60年代，而中餐特许经营始于20世纪90年代，

3、相差100多年。虽然起步较晚，但中餐特许经营发展非常迅速，在短短不到20年的时间，中国出现了一大批开展特许经营的餐饮企业。国家统计局的数据显示，2006年限额以上连锁餐饮企业共有300家、连锁门店8514个、实现营业收入388.9亿元，其中门店数超过100个的连锁餐饮集团（企业）有21家。商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心公布的2005年全国餐饮百强信息显示，2006年90%的百强企业采用连锁经营方式。中餐特许经营企业数目众多，但普遍规模较小开展特许经营的中餐品牌的确不少，且据统计在连锁店的数量上，中餐企业并不亚于

4、洋快餐。但是就单个企业状况而言，中式餐馆规模普遍较小。在店铺数量上，截至2007年底，肯德基在中国内地的开店数突破2000家，而中式餐饮业中店铺最多的小肥羊在最高峰时也仅达到726家店铺。在营业额方面，中方也呈明显劣势，且差距逐年加大。2007年，中国餐饮业排名第一的中国百胜餐饮集团营业额达到了215亿元[9]，而经营中餐排名第一的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司营业额仅为60多亿元[10]。且中式餐饮企业大都处于特许经营生命周期的成长阶段，只有少数进入了成熟阶段。我国加入WTO和餐饮业市场的放开，国外知名的餐饮集团纷纷涌入中

5、国市场，国内餐饮业正面临着挑战与机遇的交锋期。特许经营这种现代、高效的商业运作模式，自进入中国市场，就一直显现出其强大、旺盛的生命力。餐饮业是特许经营行业中最受欢迎的投资项目，由于其操作简单，市场广阔，深受投资者青睐。90年代后期，在餐饮服务领域，一些老字号、快餐店发挥他们在品牌、技术方面的独特优势，纷纷采取采用特许经营方式，发展自己的特许经营组织，取得了良好的经济效益和社会效益。但是从整体来看，餐饮业中特许经营的发展还面临许多亟待解决的问题，使得我国餐饮业中特许经营发展水平较低，与经济发展和人民消费方式变化的要求还不适应

6、。1特许经营在餐饮业中的优势分析近几年来，我国经济保持稳定高速的发展，人民生活水平逐步提高，大家对饮食的要求也不断提高，这就给餐饮业带来了难得的发展机遇。1990年我国的餐饮业的零售额仅为419．8亿元，到1999年该数额已经增至3199．6亿元，占国内生产总值81910．9亿元的3．9％(《中国统计年鉴》2000年)。快速发展的餐饮业，不仅给人民生活带来了诸多的便利，为国民经济的发展创造了大量的就业机会。餐饮企业发展特许经营，可以拉动内需，更多地吸引民间投资，另一方面，中国加入WTO,第三产业首当其冲受到影响，国外一些早

7、就垂涎中国巨大市场的餐饮企业将迅速毫无阻拦地进入中国市场，在国际挑战面前，中国餐饮企业只有迅速联合起来，发展特许经营，壮大规模，保护自己的民族餐饮业阵地。我国餐饮业发展迅速，餐饮企业的投资者对发展特许经营模式也有着较高的积极性，国家和各省也都制定了一系列的优惠政策。同时，“老字号”是我国餐饮业发展特许经营的一笔巨额财富。特许经营的发展、壮大，最首要的就是要有一个叫得响的品牌，正是名牌这种具有巨额无形价值的资产吸引广大的加盟者与特许商进行合作，从而达到“双赢”的目的。因此，“老字号”使我国餐饮企业在发展特许经营时具有明显的优

8、势。而明显的产品优势和价位优势、中国人根深蒂固的饮食习惯，都为餐饮企业发展特许经营提供了机会。特许经营实质上是特许体系通过对产品的复制、品牌的复制、经营模式的复制、文化的复制，实行低成本扩张的一种高效企业发展模式。从产品的单项生产到经营模式的整合组装，特许经营是工业社会生产流水线上生产出来的最复杂的“产