潮汕美食全攻略

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1、潮汕美食牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。牛肉丸推荐1推荐1制作：将牛肉、肥肉切小块，虾米洗净发好切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，挤成丸状，放入70度水中，慢火煮至水开，丸即熟。牛肉丸蚝烙推荐2蚝烙是潮汕的特有小食，市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。制作：用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋

2、花，翻一翻取起来，趁热撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃。推荐2蚝烙粽球潮汕粽球称为“双烹粽球”，这是因为每一个粽球中，都同时有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。潮汕“双烹粽球”和其它地区粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”。推荐3制作：潮汕粽球的制作工艺要求严格，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。推荐3粽球护国菜推荐4护国菜是潮汕汤菜中的上品，色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以

3、，要小心烫嘴。传说：宋朝最后一个皇帝――赵南逃到潮州一座深山古庙里，庙中僧人听说是皇帝，对他十分恭敬，见他又饥又饿，便在番薯地摘了些新鲜番薯叶，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。推荐4护国菜水晶球推荐5水晶球是潮汕特色小吃，本地人又把它叫做“无米粿”，煎着吃的或者蒸着吃，没下锅时外表半透明，里面包着韭菜，煎着吃很香很脆，可以配着辣椒酱吃。制作：水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面所包的馅儿。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等。推荐5水晶

4、球猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间的传统小吃。该小吃四季皆宜，既肥而不腻，又香嫩爽口，令人齿颊留香，回味无穷。推荐6猪肠胀糯米制作：取猪大肠中段，用食盐、纯碱反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾等辅料拌匀，调入食盐、味精等调味品，再装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切片，蘸甜酱油食用。推荐6猪肠胀糯米尖米丸推荐7尖米丸，就是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。糯米、尖米，均为大米，是平时潮汕人煮饭吃的米，潮人俗称“尖米”。推荐7制作：尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。先将丸体在清沸水中泡过，再汇入猪骨汤

5、，加上肉片、虾仁等佐料，鱼露、胡椒粉等配料，最后在汤上撒下香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。尖米丸炒糕粿推荐8炒糕粿是潮汕传统著名小吃之一，外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，而色泽金黄艳丽，兼有红、绿、紫各彩点缀其间，实在令人观之舒心悦目。推荐8制作：炒糕裸用优质大米，制成软硬适中的大块白米糕，再切成均匀方块。后放在平面鼎上用慢火煎至一面呈金黄色且表皮微酥脆时，才逐块翻过来煎另一面。最后需加入鲜嫩的芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋、沙茶酱等调配料。炒糕粿宵米推荐9宵米是潮汕地区的一种特色小食。潮汕的许多

6、普通粿制品不同，这种“宵米”的主要功效是用来“吃巧”而不是用来“吃饱”的。它的用料讲究，还要精工细作，个子也不大。推荐9制作：采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香。宵米肠粉推荐10肠粉据说是十几年前从广州传到潮汕地区的，但又之大不相同。潮汕的肠粉适合潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣，一样的肠粉，不一样的口味。推荐10制作：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上猪肉或牛肉或虾

7、仁、鸡蛋、菜脯粒等馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。肠粉水粿为出名的潮汕小吃之一，也叫粿仔。主要用大米和少许淀粉搞糊，放在特定的模子蒸成形，吃时在水粿上放上菜埔和蜜汁，潮汕的吃食以鲜为主，因此常常是咸甜搭配。水粿推荐11推荐11制作：先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然後再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热，一个个摆好放在盘子里，最后放上菜脯粒，浇上甜酱。水粿粿汁是潮汕小吃之一，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁

8、要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。粿汁推荐12推荐12制作：将粿条、水、粘米粉落鼎开成稠状上碗，将卤好肚肉，略炒、加卤汤，调