八年级生物5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》教案（新版）新人教版

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用聚焦目标（1）举例说出人类对细菌和真菌的利用。（2）说出发酵技术在食品制作中的应用。（3）说明食品腐败的原因。（4）尝试制作米酒。（5）关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。生本课堂自主预习知识点一：细菌真菌与食品制作1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖；如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。有些细菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用酵母菌，制作酸奶、泡菜时要用乳酸菌，制醋时要用醋酸菌，制酱时要用多种霉

2、菌。2.右图是利用细菌和真菌制作的食品，完成连线：乳酸菌面包醋酸菌豆腐乳酵母菌醋霉菌酸奶知识点二：细菌真菌与食品保存1.食品的腐败要是由细菌和真菌引起的。这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。因此食品保存中的重要问题防腐。2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。3.上图中防止食品腐败的方法有腌制法、脱水法、巴士消毒法、真空包装法等。知识点三：细菌真菌与疾病防治1.细菌真菌可以引起各种疾病，但是有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾

3、病。2.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物---胰岛素。知识点四：细菌与清洁能源和环境保护1.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷，甲烷是一种清洁的能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。2.城市的污水处理厂利用细菌来净化污水或工业废水。合作探究1.馒头、面包为什么有许多孔洞？我们吃的时候为什么没有酒味？添加的酵母菌分解馒头、面包里的有机物，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔。面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发走了。2.在制作

4、米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？因为酒曲中的微生物喜欢在无氧的环境中生存。3.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。为什么要选择大肠杆菌？因为细菌的繁殖较快，能够在较短时间内大量繁殖。名师点拨典型例题例1：酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（）　　A.枯草杆菌　　　　B.乳酸菌　　　　C.棒状杆菌　　　　D.甲烷细菌【名师点拨】这是一道人类利用细菌的实例，很贴近学生的生活实际。通过对这道题的练习使学生明白自己非常喜欢喝的酸奶就是由乳酸菌分解鲜奶所产生的，让学生感到生物科技就在身边

5、，能较好地激发学生学习生物的热情。也使学生对细菌有一个正确地认识，学会辩证地看问题。【答案】B例2：“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗?【名师点拨】通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒（一种小圆环状DNA）中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌

6、的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。【答案】错课堂反馈基础巩固1．制作泡菜时密封的主要目的是（C）A.防止营养物质的流失    B.防止其它细菌的进入C.防止空气进入          D.防止水分散失2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（A） A.酵母菌             B.乳酸菌          C.醋酸菌        D.曲霉 3.制作面包发酵时利用的菌种是（A）A.

7、酵母菌   B.醋酸菌     C.青霉菌    D.乳酸菌4.在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（C）A.酵母菌           B.乳酸菌            C.甲烷菌           D.根瘤菌5.科学家研究利用大肠杆菌生产胰岛素，下列说法中正确的是（B）A．将胰岛素转入大肠杆菌的细胞中  B．把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌的细胞中   C．大肠杆菌的细胞中本来就具有合成胰岛素的基因    D．将人工合成的结晶牛胰岛素转移到大肠杆菌的细胞中6.酸奶是一

8、种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生