人教版八年级生物上册5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》教案

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1、《人类对细菌和真菌的利用》教案【教学目标】1.知识与技能（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；（2）细菌、真菌与食品的保存方法；（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。2.过程与方法通过自主选择课外活动专题和交流展示活动，学会利用细菌和真菌制作甜酒、果酒、酸奶、泡菜、面点等食品的方法，学会利用相关原理进行食品防腐、污水处理等的方法。3.情感态度和价值观通过实践活动获得成长，学会关注细菌和真菌的研究新进展、新应用的知识，关注细菌和真菌与疾病防治的研究，初步形成利用细菌和真菌服务于人类生产

2、、提高人们生活质量的意识。【教学重点】1.人类在食品制作和保存方面对细菌和真菌的利用；2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；3.人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。【教学难点】发酵技术在食品制作上的应用【教学方法】讲授法、讨论法、交流法、探究教学法等【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、情境导入通过前面的学习我们知道，生活中常患的一些疾病，比如肺炎、咽炎、脚癣等，都是细菌和真菌造成的。可是，你知道吗？细菌和真菌不只是对人类有害，小小的细菌和真菌也大有用处呢！今天我们就来学习《人类对细菌和真菌的

3、利用》。二、新知导学一、细菌、真菌与食品的制作师：俗话说“民以食为天”。我们生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。什么是发酵呢？（播放视频《发酵现象》）观看发酵现象，想一想，为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？生：酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。师：细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水，同时释放出能量，这就是发酵。很多食品都是利用发酵技术制作而成的。请同学们阅读教材P84内容，你能说出下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢？（图片展示）生：阅读教材并讨论。生1

4、：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。师：乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。（展示乳酸菌图片）乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物体、乳制品和发酵食品中，而且大多数是人体的正常菌群，被称为“益生菌”，在多种领域都具有很高的应用价值。我们平时所见到的乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。生2：馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。师：酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢？生：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。师：（展示图片）下面这些

5、食品呢？又用到了哪些细菌和真菌？生：制作醋用到了醋酸菌，做酱、酱油、腐乳用到霉菌。师：不仅如此，做味精会用到棒状杆菌。而且，现在还出现了很多新型的发酵食品，比如：果蔬发酵饮料、发酵豆粉等，市场前景非常广阔。现在我们酿酒可以用酒曲，做馒头可以直接用干酵母，非常的方便。我们自己也可以利用发酵技术来制作美味的食品，比如米酒。请同学们认真阅读教材P85,制作米酒的过程，思考讨论下面问题：（1）加入酒曲前，为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温？（2）加入酒曲的目的是什么？（3）天气冷时，为什么要保温？（4）酿酒过程中，为什么要将器

6、皿密封？生：讨论后明确：（1）为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。（2）通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（3）为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。（4）提供无氧的环境。师：我们回家可以在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。（二）细菌、真菌与食品保存师：（展示图片）在夏天，食品如果保存不当，就会腐败变质。食品为什么会腐败呢？19世纪60年代，法国微生物学家巴斯德进行了著名的鹅颈烧瓶实验。将鹅颈瓶内肉汤煮沸，一年后，瓶中肉汤仍然新鲜，将瓶颈打破之后，肉汤很快变质

7、了。从这个现象中，你能得出什么结论？是什么使食品腐败变质了？生：是空气中的细菌和真菌使食品腐败变质了。师：那如果我们把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，就可以保存食品了。回忆一下我们曾经学过的知识，细菌和真菌生存的条件是什么？生：水分、适宜的温度、有机物等。师：根据细菌和真菌的生存条件，想一想，我们该如何保存食物？生：可以干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等。师：（出示图片）图片上展示的这些食品，分别用到哪些保存方法？原理是什么？生：（思考讨论），师生共同总结：鲜牛奶——巴氏消毒法（高温短时间加热法）

8、，采用加热杀灭细菌的原理；蘑菇——脱水法，去除水分；咸菜、咸蛋——腌制法；原理是去除水分防止细菌和真菌生长；肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌和真菌生长的原理；罐头——罐藏法，采用高温消毒和防止与隔绝空气的原理。师：补充：还可以采用渗透保存法，利用食盐或糖，用渗透的原理，造成食品脱水，比如蜜饯、果脯；还可以添加防腐剂等。防腐剂只要