食堂管理办法(定稿)

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1、员工食堂管理办法为加强对员工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。一职责及服务质量要求员工食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念，工作中要既分工又合作，体现团结互助的精神。一）厨师：1）、合理配菜，定期更换菜谱，在做饭、菜工作中要力争节约，减少浪费，并制定出菜谱中每道菜的配料、下料定额。2）、要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。3）、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严

2、禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、杜绝有跑、漏、滴现象发生。二）帮厨工：1）、配合厨师洗、切菜等工作；2）、认真清扫食堂地面、擦试餐桌、餐椅，及时清理垃圾桶；3）、认真督促员工打饭要有秩序，形成站排打饭的良好秩序，在给员工盛菜时，要态度亲切，盛菜标准要一致，不准工作中有个人感情成份，分人决定盛菜多少。三）食堂监督管理员：1）、负责监督食堂其他工作人员工作，有对其他工作人员工作表现评价权及提出解聘建议权。每日应认真核对食堂所

3、有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量与数量，确认无误，验收合格后，在采购单据上签名。2）、负责监督食堂的设备的使用、清洁、食品安全及服务质量。四）质量检查小组：1）、建立由分管副总、管理处主任、财务人员等组成的质量检查小组。2）、定期实施对菜品质量和服务质量进行检查，记录检查结果，建立质量检查档案。3）、收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，责令食堂员工限期整改。二物品采购管理一）采购制度：1）、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

4、2）、食堂食品由采购部组织相关部门参与询价，定点采购。3）、如需少量零星紧急采购，可在就近摊点采购，须提前征得监管人员的同意。二）采购流程：厨师提前一天提出采购计划——报监督管理员核准——采购员实施采购——交付厨师及监督管理员过称验货——填写采购明细单据——履行报销手续。三）采购监督：1）、各管理处、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。2）、行政人事专员将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。3）对违反公司规定的

5、行为，应追究有关责任人纪律责任，由此造成的损失由责任人赔偿，并按公司规定惩处。涉及到违法行为的，公司可追究其法律责任。三食品储存、加工与供应一）食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。二）食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。三）食品供应坚持文明服务，建立服务规范，努力为公司员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境应干净舒适

6、，就餐秩序良好。四食堂用餐员工管理1）、按规定时间就餐，除特殊工位外不得提前就餐，午餐时间：12：00-13：00，晚餐时间17：30-18：30。2）、员工进入餐厅后要服从食堂人员管理，打饭要站排分清先后顺序，有损坏食堂设置的要按价赔偿。3）、尊重食堂员工工作，杜绝浪费。五卫生与安全一）建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。1）、从业人员卫生要求：①每年必须进行健康检查，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。④不得在厨房吸烟。2）、厨

7、房、就餐区卫生管理：①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。②卫生区域责任到人，并与个人的工资挂钩。③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。二）建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。六附则一）本办法适用于物业公司全体员工、食堂厨师及帮厨工以及所有就餐人员。二）本办法从二00九年十二月一日开始执行。重庆万友康年物业管理有限公司二00九年十二月一日