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《《食品微生物第三章》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第三章微生物的形态和构造本章主要内容¡病毒病毒概况病毒的形态、构造和化学组分噬菌体病毒与实践¡亚病毒类病毒拟病毒朊病毒病毒概述与分类¡病毒（Virus）非细胞生物（真）病毒（Euvirus）:至少含有核酸和蛋白两种组分亚病毒（Subvirus）¡类病毒：只含具单独侵染性的RNA组分¡拟病毒：只含不具单独侵染性的RNA组分¡朊病毒：只含蛋白质一种组分病毒学(virulogy)发展史n十九世纪末，动植物病毒性传染病致病因子的认识1892年，[俄]伊万诺夫斯基，首次发现感染烟草花叶病的因子，通过细菌滤器1898年，[荷]
2、贝哲林克，感染因子称为病毒（Virus）n1935年，斯坦莱[美]分离提纯了TMV结晶(nobelprize)n1952年，Kershey和Chase噬菌体传物质是DNAn1955年，Franenkel---conrat完成病毒拆开实验n1965年，Spiegelma首次在细胞外复制E.coly噬菌体n1970，Baltimore和Temin发现反转录酶1n1971年以后相继发现了亚病毒，朊病毒，拟病毒并相继测出各类病毒核酸一级结构n完成了几种病毒基因组的测序并将完成所有病毒测序第一节病毒形态与结构Morpholo
3、gyandStructureofVirus本节主要内容¡病毒的特征¡病毒的形态构造和化学组成¡病毒的种类¡病毒的繁殖方式病毒的定义¡病毒（Virus）没有细胞结构，但具有遗传、变异等生命特征的一类微生物。（体积非常小、结构极其简单、性质十分特殊的生命形式）¡病毒是由一个或几个核酸分子组成的基因组，有一层蛋白或脂蛋白保护性外壳，且可在一定宿主细胞中自我复制的感染性因子。病毒的特征q形态极其微小,必须在电镜下才能观察,一般都具过滤性;q没有细胞构造，每一种病毒只含一种核酸,不是DNA就是RNA;q不存在个体生长和二均分
4、裂等细胞繁殖方式;q既无产能酶系,也无蛋白合成系统，利用宿主细胞设备进行增殖,q能整合到宿主的基因中，诱发潜伏性感染，q在宿主活细胞内营专性寄生;q在离体条件下,能以无生命的化学大分子状态存在,并可行成结晶;q对一般抗生素不敏感,但对于干扰素敏感.病毒的特征（续）q既无产能酶系,也无蛋白合成系统;q在宿主活细胞内营专性寄生;q在离体条件下,能以无生命的化学大分子状态存在,并可行成结晶;q对一般抗生素不敏感,但对于干扰素敏感.病毒与其他微生物的主要区别要点含有在无生命二均分抗生素干扰素微生物种类DNA培养基生核糖体裂
5、敏感性敏感性RNA长细菌+++++-枝原体+++++-立克次氏体+-+++-衣原体+-++++DNAor病毒---+RNA宿主范围¡几乎所有的生物都可以感染相应的病毒。根据宿主可以分三类：动物病毒植物病毒细菌病毒（或称噬菌体）¡病毒总数应大大高于一切细胞生物的总数已发现：人类病毒有300多种、脊椎动物病毒有931种、昆虫病毒有1671种、植物病毒有600余种、真菌病毒有近100种、已电镜观察的噬菌体至少有2850种或株二.病毒的大小¡绝大多数病毒都能通过细菌过滤器¡测量病毒大小的单位是nm（10-9m），必须通过电
6、子显微镜才能观察其形态。病毒:细菌:真菌＝1:10:100¡各种病毒的大小差异很大。最大的病毒：牛痘病毒200nm。大小近似于最小的原核微生物（支原体）最小的病毒：脊髓灰质炎病毒28nm，相当于最大的蛋白质分子（血红素蛋白质）¡图3-1病毒的大小¡2.病毒的形态¡各种病毒的大小差异很大。¡病毒的形态一般可以分为四种：杆形、球形、砖形和蝌蚪形。植物病毒多为杆形，丝状，也有球状¡如烟草花叶病毒；动物病毒多为球形，卵圆形或砖形，¡如流感病毒（球形），痘病毒（砖形）。噬菌体多为蝌蚪形a.痘苗病毒,b口疮病毒,c腮腺炎病毒,
7、d.e.T偶数噬菌体.f疱疹病毒,.g大蚊虹色病毒,j.烟草花叶病毒,i.腺病毒.多瘤病毒脊髓灰质炎病毒病毒的大小与形态3.典型病毒粒子的构造¡基本结构¡病毒的对称性①螺旋对称的病毒粒子②二十面体对称病毒粒子③复合对称的病毒粒子3.典型病毒粒子的基本构造¡病毒粒子(virion、病毒颗粒virusparticle)：指成熟的、结构完整的并具有感染性的单个病毒。¡病毒粒的基本成分：核酸与蛋白质核心（Core,Genome）：由DNA或RNA构成衣壳（Capsid）：由许多衣壳粒蛋白构成包膜：由类脂或脂蛋白构成病毒的构
8、造核酸衣壳包膜核衣壳病毒学名词解释¡外壳（capsid）：是由多个病毒蛋白亚基组成的包裹在病毒基因组核酸外面的结构。¡壳粒（capsomer）：组成外壳的结构亚基，并非总是均匀分布的，往往聚集成群体，二个、三个、五个甚至六个亚基聚在一起，用负染法在电镜下所分辨开的一个个亚基，可能并非单个结构亚基，而是它们的群体，实际上是形态亚基称之为壳粒。¡包膜（envel
