《食品安全与标准》ppt课件

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1、食品安全与标准一、国内外重大食品安全事故的回顾疯牛病O-157二恶英瘦肉精苏丹红大头奶粉三聚氰胺二、我国食品安全现状1、致病性微生物引起的食源性疾病是危害食品安全的主要原因2、食品中新的生物性和化学性污染物带来的威胁3、转基因食品给食品安全带来新的威胁4、家庭手工作坊式的食品生产模式难以保证食品安全全国食品企业统计规模以上企业10人以上规模以下企业10人以下小企业小作坊数量2.6万6.9万35.3万所占比例5.8%15.4%78.8%市场占有率72%18.7%9.3%四川省食品行业现状白酒一、行业现状二、存在的食

2、品安全隐患1、添加剂的问题2、工业酒精冒充食用酒精四川省食品行业现状茶叶一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、农药残留超标2、重金属超标四川省食品行业现状罐头一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、擅自添加染料及杀菌剂2、原料受到污染3、一些重要检测标准的缺失四川省食品行业现状酱腌菜一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、农药残留及重金属超标的问题2、家庭手工作坊为主的生产方式难以保证基本的卫生要求。微生物超标四川省食品行业现状冷冻饮品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、原料受到污染2、擅自加入染色剂和添加剂四川省

3、食品行业现状蜜饯一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、家庭手工作坊为主的生产方式难以保证基本的卫生要求，微生物超标2、擅自加入染色剂、添加剂、防腐剂四川省食品行业现状炒货食品及坚果制品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、过氧化值超标2、擅自加入染色剂、添加剂3、家庭手工作坊为主的生产方式难以保证基本的卫生要求，微生物超标四川省食品行业现状蛋制品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、兽药残留及抗生素残留超标2、擅自加入染色剂、添加剂3、重要检测标准的缺失四川省食品行业现状食糖一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、

4、二氧化硫超标2、使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠）四川省食品行业现状水产品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、饲料中添加剂残留高2、兽药残留超标四川省食品行业现状蜂产品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、兽药、抗生素超标2、检测标准的缺失四川省食品行业现状乳制品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、安全标准方面的问题2、营养标准方面的问题四川省食品行业现状肉制品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、兽药、激素残留超标2、检测标准缺失、加工安全控制标准空白四川省食品行业现状食用油一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、

5、泔水油的问题四川省食品行业现状粮食加工品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、增白剂，增筋剂的超量使用2、重金属、农药残留的问题3、霉菌毒素的问题四川省食品行业现状调味品一、行业现状二、存在的食品安全隐患1、微生物超标2、以工业醋酸代替实用醋酸如何应对当前严峻的食品安全形势一、加强立法、逐步完善我国食品安全法律体系二、建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系三、加快制定重要检测标准，修改旧的、不能适应当前形势的产品标准