《食品安全标准》ppt课件

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1、食品安全国家标准王竹天1、食品安全标准的概况2、食品安全标准的范围3、怎样制定食品安全标准4、食品安全标准的框架5、食品安全标准重点工作汇报内容6、食品法典高层领导监管部门社会公众媒体国内外食品行业组织、食品企业外国政府、国际组织食品安全广受关注二噁英事件马肉掺假事件毒菠菜事件花生酱事件疯牛病事件欧洲毒黄瓜事件国外重大食品安全事件地沟油事件三聚氰胺奶粉事件瘦肉精事件染色馒头事件塑化剂事件国内重大食品安全事件毒血燕事件食品安全标准的概况标准概念ContentTitle为了在一定范围内获得最佳秩序，

2、经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求，以保障消费者健康。是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求，但大部分国家以法规的形式颁布。标准-GB/T20000.1-2002食品标准-《标准化法》食品安全标准-解读与适用食品

3、安全标准的概况地位和作用食品安全法律法规体系的重要组成部分。保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强制性技术要求。依法开展食品安全监督管理的依据。SPS措施（卫生与植物卫生措施）。食品安全标准国际上制定食品标准主要机构国际食品法典委员会CAC政府间标准制定机构目标保护消费者健康促进食品的公平贸易工作内容促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作非强制性属性不能替代各成员国的法律在WTOSPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据国际标准化组织ISO非政府组织制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织

4、和国家采用食品安全标准的范围《食品安全法》第二十条1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；5、食品生产经营过程的卫生要求；6、与食品安全有关的质量要求；7、食品检验方法与规程；8、其他需要制定为食品安全标准的内容。2021/9/211主任委员主任委员会议主任委员、副主任委员、秘书长、各

5、分委会主任委员秘书处国家食品安全风险评估中心污染物分委员会微生物分委员会食品添加剂分委员会农药残留分委员会兽药残留分委员会营养与特殊膳食分委员会食品产品分委员会生产经营规范分委员会食品相关产品分委员会检验方法与规程分委员会国家食品安全标准审评委员会架构RiskAssessmentSciencebasedRiskManagementPolicybasedRiskCommunicationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningris

6、ks风险评估Riskassessment风险管理Riskmanagement风险交流Riskcommunication怎样制定食品安全标准13步骤术语释义1危害识别某物质对健康有什么危害？2危害特征描述每天吃多少是安全的？3暴露评估每天吃了多少？4风险特征描述损害健康的可能性有多大？风险评估的四要素怎样制定食品安全标准危害识别急性毒性亚慢性和慢性毒性遗传毒性–如,基因突变,染色体损伤致癌性神经毒性、免疫毒性、内分泌干扰毒性致畸性繁殖毒性怎样制定食品安全标准危害特征的描述对化学物质，进行剂量效应关

7、系描述，根据作用靶点，作用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。确定健康指导值怎样制定食品安全标准危害特征描述－健康指导值健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。怎样制定食品安全标准危害特征的描述-几个重要健康指导值每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留：ADI（Acceptabledailyintake每日允许摄入量）：指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公

8、斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；耐受摄入量（tolerableintake,TI）:污染物PTDI(Provisionaltolerateddailyintake暂定每日耐受摄入量）：针对非蓄积性污染物如砷PTWI(Provisionaltoleratedweeklyintake暂定每周耐受摄入量):针对蓄积性污染物如铅、汞PTMI(Provisionaltoleratedmonthlyintake暂定每月耐受摄入量营养素UL平均每日可以