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1、第36卷第3期卫生研究Vol.36No.32007年5月JOURNALOFHYGIENERESEARCHMay2007301文章编号:1000-8020(2007)03-0301-05·论著·中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估韩军花杨月欣冯妹元王国栋中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050摘要:目的对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计了中国居民膳食植物甾醇摄入量。方法选择了常见7大类约160余种植物食物样品,用气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾
2、醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量;同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果,初步测算我国城乡居民膳食植物甾醇的日平均摄入量。结果植物甾醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等;谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米,且粮谷类食品加工越精细,植物甾醇含量越低;蔬菜水果及薯类中植物甾醇含量较低。初步估计我国居民日均植物甾醇的摄入量为322.41mgd,谷类食物和植物油类各提供约40%的膳食植物甾醇,其他类食物提供的比例较小。结论植物甾醇含量分析和摄入量估计对科学指导膳食有重要意
3、义。在我国膳食模式下,增加面粉类、豆类、蔬菜水果类食物的摄入量,有助于提高居民植物甾醇摄入量和减少慢性病。关键词:植物甾醇植物食物含量分析摄入量估计中图分类号:Q946.48R151.3文献标识码:AAnalysisofphytosterolcontentsinChineseplantfoodandprimaryestimationofitsintakeofpeopleHANJunhua,YANGYuexin,FENGMeiyuan,WANGGuodongInstituteofNutritionan
4、dFoodSafety,ChineseCentreforDiseaseControlandPrevention,Beijing100050,ChinaAbstract:ObjectiveToanalyzethephytosterolcontentinplantfoodcommonlyconsumedinChina,andtoestimatetheintakeofphytosterolsinChinesepeople.MethodsMorethan160typesofplantfoodin7kinds
5、werechosenassamples.Thecontentsofβ-sitosterol,campesterol,stigmasterol,β-sitostanol,campestanolwereanalyzedbyGCmethodsandthetotalphytosterolswerecalculated.TheintakeofphytosterolsinChinesepeoplewasestimatedusingthedataof“SurveyontheStatusofNutritionand
6、HealthoftheChinesePeople”in2002.ResultsThecontentsofphytosterolsinedibleoils,nuts,andsoybeanswerehigherthanthoseinotherplantfood.Incereals,phytosterolcontentsofwheatflourweremuchhigherthanthoseofrice,therefinementsofcerealsmaydecreasethephytosterolcont
7、ents.Thephytosterolcontentsinvegetablesandfruitswerelower.ThetotalintakeofphytosterolsinChinesepeoplewasestimatedtobe322.41mgday,inwhich40%maybeofedibleoiloriginand40%maybeofcerealorigin.ConclusionTheresultsindicatedthatinthecurrentdietarypattern,incre
8、asetheintakeofwheat,soybean,vegetableandfruitwouldenhancethephytosterolintakeinChinese.Keywords:phytosterol,plantfood,intakeestimation植物甾醇(phytosterolorplantsterol)是一种重要的植物功1材料与方法效成分,几乎存在于所有植物性食物中。大量流行病学资料1.1标准与试剂和实验室研究证明,摄入较多的植物甾醇与人群许多
