餐饮部培训计划表

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1、平野园林大酒店餐饮部开业前培训进度表课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材3.10-3.14军训餐饮部全体员工.养成良好的纪律习惯3.152对酒店的认识餐饮部全体员工1、了解酒店的作用、特点、地位2、熟悉酒店运行管理的特点讲授、9.笔试《培训手册》教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试《培训手册》教室、白板3.16应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工了解与酒店所有部门对接口工作讲授、笔试《培训手

2、册》教室、白板餐饮部组织机构餐饮部全体员工清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、笔试《运转手册》教室、白板餐饮部组织机构餐饮部全体员工明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、笔试《运转手册》教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解传菜间领班岗位职责2、了解领班岗位职责3、了解宴会领班岗位职责讲授、笔试《运转手册》教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解咨宾岗位职责2、了解包房服务员岗位职责3、了解宴会厅服务员岗位职责讲授、笔试《运转手册》教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解吧员的岗位职责讲授、笔试酒店《运转手册》教室、白板3

3、.17餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握餐饮部标准行走姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张3.18餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工学会10种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核《运转手册》口布50块51*

4、51餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）餐饮部前台服务餐饮部掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握铺台、摆台的方法、技巧同上《运转手册》同上3.19餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握引座

5、方式同上《运转手册》教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握迎宾问候方法同上《运转手册》教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工可以运用引座、迎宾对客服务同上《运转手册》教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、《运转手册》教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习《运转手册》教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上《运转手册》教室、白板3.20酒水服务技能

6、餐饮部前台所有员工掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶酒水服务技能餐饮部前台所有员工掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》酒水服务技能餐饮部前台所有员工掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》酒水服务技能餐饮部前台所有员工掌握开启各种酒瓶的方法同上《运转手册》同上、开瓶器考核餐饮部前台所有员工以上内容考核笔试、口试教室、课桌餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工了解投诉的处理方法讲授、练习、《运转手册》教室、白板学会结帐服务同上、同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工《运转手册》餐饮部前台员工服务

7、技能餐饮部前台所有员工学会送客服务同上《运转手册》同上3.21餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握收台的工作程序同上《运转手册》同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工明确走菜的目标同上*****酒店《运转手册》同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工了解催菜的工作方法同上《运转手册》同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会防止事故的发生同上《运转手册》同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握脏台布的处理和保护同上《运转手册》同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会推销技巧同上《运转手册》同上3.22餐饮

8、部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握宴会预订员的工作程序同上《运转手册》同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握餐具保管的工作程序同上《运