餐饮部管理与服务技能培训--培训计划表

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1、雅薇餐饮部员工培训计划表Dept部门餐饮部中餐厅Position岗位：服务员Name姓名：Datejoined入职日期：培训课程培训项目培训专员备注1（部门填写）培训时间培训部检查情况备注2（培训部填写）级别1234托盘标准相关知识朱12月24号初级轻托服务重托服务台布操作标准台布的标准灿灿12月24号初级台垫与台裙餐垫标准铺台布标准撤换台布标准台布铺放标准摆台相关知识早晚班领班12月25号初级中餐散客摆台程序与标准中餐宴会摆台程序与标准中级叠摆餐摆放知识灿灿12月25号初级巾花12月25号折叠法推拉法卷法捏法初级翻拉法酒水饮料知识白酒朱12月26号初级中级红酒洋酒啤酒鸡尾酒咖啡

2、茶、软饮料等菜品知识了解国内主要菜系的理论知识谢厨12月26号初级酒店菜单中的菜品名称、典故酒店菜单中菜品的口味、烹调方式酒店菜单中菜品的价格酒店菜单中所有菜品的服务方法斟酒服务规范准备工作朱12月27号初级开瓶技巧酒水与菜肴搭配桌斟酒水服务捧斟酒水服务酒水斟倒标准酒水服务温度试酒服务迎散客迎接标准朱初送标准12月27号级散客欢送标准宴会迎接标准中级宴会欢送标准初级VIP迎送标准标准化服务操作与程序岗位职责朱12月28号初级初级岗位各班次工作流程部门设施设备的使用与保养餐前准备工作标准宾客点餐前服务程序及标准打开餐巾除筷套标准中餐宴会服务程序与标准中餐零点上菜标准中餐零点分菜标准

3、中餐零点服务程序与标准中餐甜点服务标准中餐餐具撤换服务标准整理餐桌服务标准清理餐桌服务标准香巾服务程序与标准更换烟缸服务与标准撤台服务程序与标准结帐服务程序与标准餐厅清场程序与标准12月28号各类单据表格使用程序与标准退单程序与标准12月29号中级客房送餐程序与标准点菜、点酒水标准分菜、剃骨服务标准中级其他VIP接待服务标准及程序朱12月30号资深酒水推销技巧酒店主要客源菜品推销技巧中餐礼仪突发事件处理部门卫生质量标准客诉处理顾客投诉心理分析朱12月30号中级顾客投诉五种情况顾客投诉处理程序顾客投诉处理五忌顾客投诉处理的要点与技巧常见精典案例分析员工培训卡操作说明：1、此卡同时作

4、为员工转正、绩效考核的一个重要依据。2、“通过期限”中的时间规定以正式到岗的日期起算起。（在岗员工不论在酒店工作多久都从培训卡实施日起计算）3、培训部参照“通过期限”一栏中规定外的日期对员工进行抽查。如抽查结果与部门填写有差异性，或差异性较大，将追究培训专员的责任。4、如果部门因特殊情况没按照规定的日期完成培训，应在通过期的时间内通知培训部，但推迟时间不得超过一个星期，否则将追究部门的责任。1、“培训部检查情况”一栏中的“1”表示差，如果“1”的出现次数较多说明该员工工作不认真，或部门培训很不到位。“2”表示一般，如果“2”的出现次数较多说明该员工已经接受过培训，但没有完全接受，

5、需要进行二次培训。“3”表示良好，如果“3”出现的次数较多说明该员工基本符合酒店的要求，部门应做对其做好激励工作。“4”表示优秀，如果“4”出现的次数较多说明该员工该已经完全达到酒店各项要求，可作为优秀员工或晋升的候选人。2、“备注1”一栏中培训专员可填写员工的培训状况，或因特殊情况还没培训完等等。