体育专业运动营养学

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1、运动营养学第二章运动与热能第一节基本概念与术语人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸和腺体分泌等都需要消耗能量，这些能量的来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。一、能量与能量单位能有很多的表现形式，如化学能、机械能、热能、光能、电能、核能等。能量是能的大小量度。不同形式的能可以相互转变的。人体进行的各种生理活动，是因为体内的化学能转变成其他能量形式的结果。对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中

2、能作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。这些物质在体内经酶催化，进行一系列复杂的化学反应，逐步、分次地释放出其中蕴藏的能量。热量的单位，营养学上用“千卡(kcal)”表示按照量和单位国家标准热量的单位应采用“焦耳”(Joule)表示。营养学上仍习惯采用卡或千卡１千卡(kcal)＝4.184千焦耳（KJ）１焦耳（KJ）＝0.239（kcal）二、食物的卡值食物中的供能物质主要是糖、脂肪和蛋白质，通常把1ｇ供能物质氧化分解时所释放的热量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡值分别为：4.1kcal/g（1

3、7KJ/g）、9.3kcal/g（39KJ/g）、4.1kcal/g（17KJ/g）。三、ATP与能量代谢糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成二氧化碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷酸(ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。ATP分子中含有两个高能磷酸键，ATP在ATP酶的作用下水解并释放能量。ATP分子水解时可释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源。四、氧热价营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的热量称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由于食物的分子结构不同，所以氧化分

4、解时的耗氧量也不同。1ｇ糖完全氧化需耗氧气0.83升，根据1ｇ糖的卡价为4.1kcal，就可算出每消耗1升氧来氧化糖类食物时，其氧热价为5kcal。1ｇ脂肪完全氧化需耗氧气2.06升，根据1ｇ脂肪的卡价为9.3kcal，就可算出每消耗1升氧来氧化糖类食物时，其氧热价为4.5kcal。五、呼吸商食物在体内被从肺吸入的O2最终氧化成CO2和H2O，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、氧等化学组成不尽相同，故在氧化中所需的O2及生成的CO2也就不同。食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比称为呼吸商（ＲＱ）糖的呼吸商为1.0脂肪的呼吸商为0.7蛋白质的呼

5、吸商为0.8普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳食的呼吸收约为0.85，多食糖类则呼吸商增高，多食脂类和蛋白质则呼吸商降低。正常的呼吸商不能高于1.0亦不能低于0.7。由于运动强度不同,各种能源供能比例不同,呼吸商会出现差异。第二节影响人体热能需要量的因素人体热能需要量主要决定于下列三个方面：1.维持基础代谢所需的能量；2.从事活动包括日常生活学习、体育锻练和劳纫所消耗的能量；3.物特殊动力作用所消耗的能量。其中最主要的是活动所消耗的热能，所占比重较大。一、维持基础代谢所需要的能量基础代谢能量是机体处于清醒、神经肌肉完

6、全安静与空腹状态下，维持生命所必需的最低热能需要量，亦即机体静卧在１８～２５℃的环境中，完全处于休息状态，既无体力劳动也无脑力劳动，而且在１２小时前已停止进食，消化系统也处于静止状态，基本上是维持体温和器官内脏最基本活动所需的最低能量。机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。影响基础代谢的因素：种族年龄性别身体成分及体型营养状态疾病内分泌气温影响运动员的基础代谢的因素1训练水平2每日运动量3运动员系统训练后，机体肌肉量增加，使基础代谢相应提高；另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度增加、心跳、呼吸变慢，肌肉

7、放松，使基础代谢下降。两者相抵，结果是运动对基础代谢影响不大。实际测定运动员的基础代谢，有的比正常人高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测定日的身体状况等因素有关，应具体分析。基础代谢率以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的热量表示基础代谢，称为基础代谢率（简写ＢＭＲ）基础代谢率单位千卡／小时／千克体重（kcal/h·kg-1）千卡／小时／单位体表面积（kcal/h/h·m2）随着年龄的增长基础代谢率逐渐下降；男性基础代谢率比女性基础代谢率高4％～6％；我国正常人基础代谢率平均值表２-３基础代谢率（ｋｃａｌ／ｍ２／ｈ）年龄（岁）男女年龄