运动营养学全集

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1、运动营养学教学要点第一章运动营养基础重点与难点：六大营养素的营养功用，供给标准及热能消耗的测定与计算方法。前言一、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程。食物中的养分称营养素。二、功用：概括起来有以下三方面1、供给能量。2、构成和修补身体组织的材料。3、在人体物质代谢中起调节作用。三、分类：1、宏量营养素（又称热源物质）：是指蛋白质、糖和脂肪。2、微量营养素：是指矿物质和维生素。3、其他营养素：是指水、纤维素。第一节运动与宏

2、量营养素一、运动与糖类（又称碳水化合物）（一）概念：血糖指数（GI）：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖）摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。（条件要相同才准确）（二）组成和分类1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成；2、分类：分为三类（1）单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。（2）双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。（3）多糖：淀粉、糖原、糊精等。（三）营养功能1、供给能量：1g→16.7KJ(4kcal)2、构成机体成分和一些重要生理物质（核糖核酸）。3、节约体内蛋白质。4、抗生酮作用。5、糖原有保肝解毒作用

3、。（四）运动与糖类1、供能：糖（有氧）＋O2＋ADP＋Pi＋CO2＋HO2→ATP糖（无氧）＋ADP＋Pi→乳酸＋ATP2、储备：主要储备在肌肉、肝脏和血液中（血糖不能低于55毫克%）。3、供给量：（1）运动员膳食中糖类约占总热量的55—65%，耐力运动可适当提高。（2）一般人膳食中糖类约占总热量的60—70%为宜。4、运动与补糖：（1）运动前补糖：直接（提前1至2h）和间接；目的：提高储备。（2）运动中补糖：遵守少量多次原则；目的：保证体内血糖浓度。（3）运动后补糖：通过液体糖补充；目的：促进肌糖

4、原合成。二、运动与脂类（一）组成和分类1、组成：主要由碳、氢、氧三种元素组，基本成分是脂肪酸；人体内不能合成，需从食物中摄入称为必需脂肪酸（最主要的是亚油酸）2、分类：（1）按脂肪酸分为不饱和脂肪酸（常态下呈液态）和饱和脂肪酸（常态下呈固态）。（2）按脂类可分为单纯脂（脂肪酸+醇的聚合物）和复合脂（脂肪酸+醇+其他基团的聚合物，如磷脂、糖脂、脂蛋白）以及类脂（不含脂肪酸，但具有脂类特征，如固醇类）。（二）营养功能1、供给能量：1g→37.6KJ(9kcal)。2、构成身体成分和一些重要生理物质。3

5、、维持体温和保护脏器。4、促进脂溶性维生素的吸收。5、节省蛋白质（三）运动中的供能脂肪（有氧）＋O2＋ADP＋Pi→CO2＋HO2＋ATP注：供能条件→强度要中偏小，时间要长。（四）供给量1、运动员应占总能量的25%—30%为宜。2、普通人不宜超过总热量的30%。（五）食物中脂肪营养价值的评价1、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。2、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量3、维生素含量：脂溶性维生素。4、稳定性：贮存或烹调不容易变质，500—600℃易产生癌烃。三、运动与蛋白质（一）组成和分类1

6、、组成：主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，蛋白质是体内氮的唯一来源，有的还含硫、磷、铁等其他元素；这些元素先组成氨基酸，再与不同数目、顺序及空间形成种类繁多、千差万别的蛋白质。2、分类：（1）按氨基酸分类：可分为必需氨基酸（8种，婴儿多一种“组氨酸”）和非必需氨基酸。（2）按蛋白质营养价值分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（二）营养功能1、维持细胞组织的生长、更新和修补。2、合成酶、激素和其他化合物。3、合成抗体。4、维护神经系统的正常功能。5、遗传信息的控制。6、运输功能

7、。7、保持体液和电解质平衡。8、维持体内酸碱平衡。9、提供能量：1g→17.19KJ(4.1kcal).（三）供给量：供给量采用RNI（摄入量）值，不再参考RDA（供给量）值；一般是生理需要量（1kg约需要0.8克左右）上再加50—200%的安全系数。（四）来源与营养价值评价1、来源：主要来源肉类、奶类、蛋类、豆类、谷类及硬果类。2、营养价值：食物中蛋白质价值的评价取决于食物中所含必需氨基酸的数量、组成及相互比值，以及蛋白质在体内的消化、吸收和利用。第二节运动与微量营养素（2课时）一、运动与维生素

8、（V）1、概念维生素：是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。2、分类（1）水溶性维生素（V）：VB族，VC、VH；特点是在体内不能储存，多余的随尿排出，大量出汗易造成排量过大。（2）脂溶性维生素（V）：VA、VD、VE、VK；特点是摄入过量后排泄慢，易引起机体中毒。3、运动与补充维生素：应遵循适量补充原则，重点放在补VC和VB族上，一般脂溶性无需专补。运动增量原因如下：（1）维生素是能量代谢的辅助因子。（2）运动会造成胃肠对维生素的吸收功