《药膳学动物类》ppt课件

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1、第二节动物类猪肉[来源]本品为猪科动物猪的肉。[成分]含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、C)、菸酸是肉类中含维生素B1最多的食品之一。相当于牛羊肉的7倍，大白菜的20多倍。蛋白质含量虽不太多，但品质很好，所含氨基酸接近人体的需要。含脂肪较高，多食会令人发腻，使人胆固醇升高。[性味归经]甘、咸，平。归脾、胃、肾经。[效用]滋阴润燥。用于热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。小儿疮疖脓肿、黄疸、痔疮、赤白带下，以及防治脚气病、多发性神经炎等维生素B1缺乏之症。（《食物养生200题》）[药膳方选]1．

2、猪肉枸杞汤：枸杞子15g，瘦猪肉适量，共煮汤食用。治肝肾阴虚所致的头昏眼花，腰酸等症。2．猪肉润肺汤：瘦猪肉适量，北沙参15g、百合12g、南杏仁9g，共水煮，肉熟后去药渣饮汤食肉。治阴虚肺燥之干咳，少痰、咽干口燥。3．猪肉止汗汤：浮小麦30g、黑豆30g，与瘦肉共炖汤食用。用于体虚汗出的调养。4．板栗烧肉：精瘦猪肉500g切块，板栗250g去皮，红烧煮熟食用。有润燥化痰、和胃之功效。5．猪肉地苓汤：瘦猪肉l00~200g，生地50g，土茯苓100g，同煮汤服食。治小儿疮疖脓肿。6．猪肉槐花汤：瘦猪肉l00g，槐花

3、50g，煮汤服食，治痔疮。[宜忌]因其滋腻，不易消化，多食会生湿聚痰，并会招致一些代谢性疾病。因此，高血压、冠心病、风热多痰以及身体肥胖者，以少食为宜。（虚肥身体或痰湿盛者宜少食。）猪心[来源]为猪科动物猪的心脏。[成分]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、C)、菸酸。[性味归经]甘、咸，平。归心经。[效用]养心安神，补血。用于惊悸，怔忡，自汗，不眠等。[药膳方选]1．猪心大枣汤：猪心1个，大枣10枚，将猪心去筋切片，大枣去核，共煮汤，加调料食用。治心血虚所致的心悸，面色不华等症。2．猪心豆豉汤；用猪心

4、1个，豆豉汁煮食之。治产后风邪，心虚惊悸。3．朱砂猪心：猪心1个，剖开，朱砂3g，放入猪心内，用线扎好，煮熟去药食用。治心悸或心烦失眠。[宜忌]不与吴茱萸同食。猪肝[来源]为猪科动物猪的肝脏。[成分]含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、菸酸。[性味归经]甘、苦，温。归肝经。[效用]补肝明目，养血。用于血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症。[药膳方选]1．猪肝羹：猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视，夜盲等症。2．明砂猪肝：夜

5、明砂9g，水煎去药渣取计，放入猪肝50g，煮熟食之。治夜盲症及肝血虚所致的两目昏花。3．菠菜猪肝汤：猪肝100g，菠菜50g，煮汤食用。治夜盲症及贫血。4．猪肝枸杞汤：猪肝100g，枸杞子50g，煮汤食用。眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。猪肺[来源]为猪科动物猪的肺脏。[成分]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸。[性味归经]甘，平。入肺经。[效用]补肺止咳。用于肺虚咳嗽，咯血等症。[药膳方选]1．猪肺萝杏汤：猪肺、白萝卜各一块，切成小块，杏仁9g，炖的至烂熟，食肺饮汤。治肺虚久咳不愈。2．

6、猪肺蘸及薏末：白及、薏米各15g，研为细末，把猪肺洗净煮烂，蘸药末吃。治肺痨咳嗽，咳血等症。3．猪肺止咳汤：猪肺、麻黄，共炖汤服。治风寒久咳。4．麻油炒肺片：猪肺一具切片，麻油炒熟，同粥食。治肺虚咳嗽。5．猪肺绿白汤：猪肺250g，绿豆200g，白果100g，共煮服(不加油盐)。治肺脓肿。[宜忌]本品不宜与白花莱、饴糖同食。猪肚[来源]本品为猪科动物猪的胃。[成分]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。[性味归经]甘，微温。归脾、胃经。[效用]补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便

7、频数，小儿疳积等症。[药膳方选]1．猪肚山药粥：猪肚洗净切片，与大米和淮山药共煮粥，加盐和生姜调味。能补益脾胃，洽脾虚胃弱腹泻。2．枳壳砂仁炖猪肚：猪肚一个洗净，炒枳壳12g，砂仁3g，装入堵肚内，扎好后水炖熟，食肉饮汤。治脾胃气虚之脘腹胀满，疲乏无力，气短消瘦等症或胃下垂。3．姜桂炖猪肚：猪肚150~200g，生姜30g，内桂3g，放于碗内或陶瓷器内，加水，隔水炖熟烂后分二次食。治胃阳虚或胃寒所致的胃院隐隐作痛，喜热畏寒，吐清水，口淡不渴等症。4．韭菜子蒸猪肚：猪肚一个，韭菜子9g。韭菜子放猪肚内蒸烂服。常用可治

8、慢性胃炎。猪胰[来源]为猪科动物猪的胰脏。[性昧归经]甘、平。归脾、肺经。[效用]益肺、补脾、润燥。治肺损咳嗽，咯血，肺胀，喘急，脾虚下痢，乳汁不通，手足皲裂。[药膳方选]1．猪胰消渴粉：将猪胰洗净，焙干研末，每次3~6g，一日三次，温开水送服。或将猪胰煮熟切片，蘸山药粉食。治消渴证。2．猪胰玉米须煎：猪胰一具，玉米须50g，水煎服，每日一剂，10天为一疗程