叶小辉--浅谈江西茶文化

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1、浅谈江西茶文化福建农林大学13园艺专业硕士茶学方向叶小辉1.禅茶一味2.历史优茗3.茶俗与茶戏4.茶文化旅游主要内容素有“物华天宝，人杰地灵”之誉的江西，产茶历史悠久，名茶辈出，茶叶贸易活跃。在晋代，庐山上的“寺观庙宇僧人相继种茶”，庐山东林寺名僧慧远以自种之茶招待陶渊明，呤诗饮茶，叙事谈经，终日不倦。-----《庐山志》“前日浮梁买茶去”----唐代·白居易至宋元，公元1162年，江西隆兴府（今南昌）年产茶278万斤，主要品种有双井，西山白露，鹤岭等名茶----《茶史》元朝时，江西九江已是我国的第一大茶市，当时九江茶商云集，集中售茶买茶者，你来我往，川流不息。此后，江

2、西一直是全国重要的茶叶产地。茶叶贸易也从全国扩展到海外。茶叶之路--江西修水庐山星子县鹰潭龙虎山弋阳河口镇石塘镇武夷山湖口因此，江西在促进历代的经济发展、提高人民的物质生活方面做出了巨大的贡献。勿庸讳言，江西的茶文化的内涵也十分丰富。1.禅茶一味菩提本无树，明镜亦非台。本来无一物，何处惹尘埃？慧能心是菩提树，身为明镜台。明镜本清净，何处染尘埃？“茶禅一味”，是中国茶文化的核心之一。江西的茶文化，同样与佛教源远流长。江西的产茶的起源，即与佛僧关系密切，首开茶树培植之先河的即是寺院的僧人。据《庐山志》记载：东汉时，庐山僧侣劈岩削谷，取诸崖壁，间栽种茶树，焙制茶叶。另有史书记

3、载，“庐山植茶始于慧远”。晋武帝太元六年(381)，晋代高僧慧远于太元九年(384)，在江州刺史桓伊的帮助下创建了东林寺。慧远大师一边聚集僧徒，讲授佛学，创建白莲社，倡导净土宗；一边开山植茶，开江南僧人种茶和饮茶之历史先河。比中唐之时山东泰山降魔师提倡僧人饮茶早了三四个世纪。慧远大师是庐山佛教茶乃至中国魏晋时期佛教茶的创造者和提倡者，他把世俗的生产方式移入佛门，使得禅林经济普遍得到发展，于是寺院栽茶、制茶大规模兴起。饮茶作为禅院活动的一部分，除茶本身所具有的物理功能是其所需外，更重要的是作为一种修行，一种境界的体悟。禅宗逐渐形成的茶礼、茶宴庄严肃穆，从容淡雅，具有深远的

4、美学意味和艺术境界，推动着茶文化的兴盛。在茶礼、茶仪、茶宴中，在点茶、斗茶、分茶时，看到的是美的形式，悟到的是禅的精神，得到的是“茶禅一味”的智慧。2.历史优茗名茶的形成,除了具备优越的自然条件、生态环境和精心采制加工外,往往还有一定的历史渊源和文化背景。江西名茶在历代茶史上都占有一席之地。庐山云雾外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。味醇、色秀、香馨、液清婺源茗眉外形弯曲似眉，银毫披露，色泽翠绿光润。汤色黄绿清澈，香高持久。为眉茶之极品。庐山云雾宁红工夫婺源茗眉宁红工夫紧细多毫，锋苗显露，略显红筋，乌黑油润。鲜嫩浓郁，鲜醇甜和，汤色红

5、艳，叶底红嫩多芽。井冈翠绿外形条索细紧曲勾，色泽翠绿多毫；香气鲜嫩；汤色清澈明亮；滋味甘醇；叶底完整嫩绿明亮。遂川狗牯脑外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾。茶汤略带花香，泡后速沉，汤色清明。上饶白眉外形壮实，条索匀直，白毫特多，色泽绿润；冲泡后香气清高，滋味鲜浓。遂川狗牯脑井冈翠绿上饶白眉3.茶俗与茶戏中国茶文化是一个多民族、多社会结构、多层次的文化整合系统，在这个系统中。民间文化和上层文化既有“割不断，理还乱”的血脉联系，又常在许多方面保持很大的分异，很难用同一种概念和模式简单地归纳。江西的茶俗，占主导地位的是民生事项的景象。是植根乡土的立命原则和抱朴守拙的生活态度的融

6、合，也不乏儒家风范和宗教情趣的渗透与介入。以丑中见美的矮子步、千姿百态的扇子花、风韵独特的单袖筒等为艺术符号的江西采茶戏，具有浓郁的乡土气息和客家特色，是一种地道、纯正的江西民俗文化。3.1茶俗3.2茶戏3.1茶俗茶俗真诚纯朴的客来敬茶约定俗成的岁时饮茶含义深远的婚恋用茶寄托思绪的祭祀供茶别有风采的日常饮茶3.1.1含义深远的婚恋用茶古人认为：种茶下子，不可移植。移植则不复生也。故女人受聘，谓之吃茶，又聘以茶为礼者，见其从一之义。订亲用茶江西各地有许多这方面的记载：行聘必以茶叶，曰下茶。将男女双方议立记载聘礼与嫁妆的品种与数量的礼单，叫做立茶单”或写茶单”。茶单议立后，

7、就意味着初步建立了姻亲关系，双方即改口称呼。茶贯穿婚俗的始终，是因为茶所富有的多种内涵：茶是清洁的象征，寓意爱情的纯贞；茶是吉祥的象征。祝福新人生活美满：茶是亲密、友爱的象征，祝愿夫妻礼敬、儿女尊长、居家和睦、亲家情谊、多子多福。3.1.2寄托思绪的祭祀供茶在江西民间，“无茶不成祭”的观念深深印在人们脑海里，许多地方保留着古老的用茶祭典神灵、祭奉祖宗、祭奠死者的风俗。祭典神灵不论在庙宇参拜神像，还是居家祭拜神仙，江西民间都喜欢斟上茶汤。清明扫墓，在父母坟前叩祭时，要在坟头洒一些茶叶，表示报答父母养育之恩，有如茶叶的芳香永远铭记子孙心中。3