《饭店组织管理2》ppt课件

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1、饭店组织管理第一节组织原则与组织结构一、饭店组织原则饭店组织管理首先是形成饭店的组织形式和组织结构。1、目标原则无论组织形式如何都必须服从组织目标的要求2、效益和效率原则组织必须服从效益和效率的原则3、指挥统一原则管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止令出多门和多头管理4、组织宽度与授权原则管理幅度与层次必须协调5、饭店组织的系统原则运用系统理论对饭店进行组织设计6、团结一致的原则团结能形成内部合力，团结是有原则的二、饭店组织结构1、饭店的机构设计饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内部各部门划分、其他机构设置。2、饭店组织结构类型直

2、线制维组织结构、直线职能制组织机构、事业部制组织机构、矩阵型组织机构等。第二节组织管理的内容和组织制度一、组织管理内容（一）对组织结构的具体化和细化1、制作饭店组织图2、业务界面划分3、建立岗位责任制4、组织关系（二）管理人员的配备1、人员配备也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员2、确定用人标准确定各个岗位的用人标准，注意区别不同的岗位对人的不同要求3、对人员的使用和授权给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用（三）任务的分配把组织目标分解到各个具体的部门1、确定组织目标确定部门的目标，在组织目标以内2、分解指标和任务分配把本部门的任

3、务进一步细化，落实到各个岗位3、考核目标针对计划目标进行考核（四）编制定员1、编制定员是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全饭店的管理人员和服务员的数量。2、用工类型（五）劳动组织形式1、劳动组织形式的含义一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。三是横向组合各业务联系。2、业务流程和协作组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系的相关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流程。3、排班可以按作业时间排班和按业务流程排班。二、饭店规章制度（一）对规章制度的认识1、规章制度的含义。饭店的规章制度

4、是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。规章制度的“五性”：（1）制度的目标性（2）度的规范性（3）制度的同一性（4）制度的强制性和公平性（5）制度的发展性2、饭店制度的类型饭店制度分为六类：（1）有关所有制关系的制度（2）有关体制和组织结构的制度（3）饭店内部的基本制度（4）部门制度（5）专业制度（6）饭店工作制度（二）基本制度1、饭店管理方案（即饭店管理模式）。一部分是饭店整体管理方案，一部分是各部门的管理方案。2、员工手册。全体员工共同遵守的规范性文件。3、经济责任制。经济责任制的核心是责、权、利的一致，这种一致是

5、以制度或内部合同的形式予以确定的。4、岗位责任制。具体规定每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、权限、工作量等的责任制度。（三）部门制度1、业务运转责任制度。针对业务运转而制定2、设备设施管理制度。3、服务质量标准。4、部门纪律。5、物品管理制度。6、劳动考核制度。7、财务制度。（四）专业管理制度1、行政性制度。2、人事制度。3、安全保卫制度。4、财务制度。（五）饭店工作制度1、会议制度。2、饭店总结制度。3、决策和制定计划制度。4、质量监督制度。（六）制度的执行1、经常地坚持不懈地进行制度意识和纪律观念教育，强化全

6、体员工的规范意识。2、不断提高员工的综合素质。3、制度要有合理性。4、实行严格的检查考核奖惩制度。