《保健食品相关知识》ppt课件

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1、保健食品保健食品的概念保健食品的特点保健食品的分类保健食品的功效原理保健食品的批准文号保健食品的选用原则申报和审批我国对保健食品的立法和管理内容保健食品《保健食品管理办法》第二条明确规定：保健食品：具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品特点1、保健食品是食品2、保健食品具有功能性3、适合特定人群食用4、组方和用量科学，具有明确的功效成分保健食品的发展阶段第一代保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能，而这些功能没有经过任何实验予以证实，目前欧美各国已将这类产品列为一般食品。第二代保健食品须经过人体

2、及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。目前我国卫生部审批的保健食品绝大多数属第二代产品，也就是功能明确的保健食品。第三代保健食品不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称功能因子）的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。目前欧美、日本等国都在大力开发这一代产品，而且也只允许这类产品进入欧美市场保健食品的分类按功能分类按功效成分分类保健食品功能分类2003年5月1日起实施的卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）将保健食品的功能划分为以下27类（每种保健食品最多可以申报和审批两种保健

3、功能）：(1)增强免疫力功能(2)辅助降血脂功能(3)辅助降血糖功能(4)抗氧化功能(5)辅助改善记忆功能(6)缓解视疲劳功能(7)促进排铅功能(8)清咽功能(9)辅助降血压功能(10)改善睡眠功能(11)促进泌乳功能(12)缓解体力疲劳功能(13)提高缺氧耐受力功能(14)对辐射危害有辅助保护功能(15)减肥功能(16)改善生长发育功能(17)增加骨密度功能(18)改善营养性贫血功能(19)对化学性肝损伤有辅助保护功能（20）祛痤疮功能(21)祛黄褐斑功能　　（22）改善皮肤水分功（23）改善皮肤油份功能（24）调节肠道菌群功能（25）促进消化功能　　（26）通便功能（27）对胃粘膜

4、损伤有辅助保护功能另外，以补充维生素、矿物质为目的的“营养素补充剂”也属于保健食品的范畴，如补充钙、镁、碘、铁、锌、硒、VA、VC、VD、VE、B族维生素、β-胡萝卜素、叶酸、氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养物质的保健食品。按功效成分分类GB16740—1997《保健(功能)食品通用标准》规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括以下9类：1多糖类：如膳食纤维、香菇多糖等；2功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；3功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；4自由基清除

5、剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶等；5维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等；6肽与蛋白质类：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；7活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；8微量元素类：如硒、锌等；9其他类：植物化合物二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。保健食品常用的功效成分一、蛋白质、多肽和氨基酸1、超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶是一种金属酶，目前从藻类、细菌、昆虫、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到SOD。食物中，主要存在于肝脏等多种动物组织及菠菜等植物中。SOD的生物功能包括抗氧化衰老作用肌体疾病与过氧化反应有关，自由基过多加速肌体老化提高机体对疾病的抵抗力2、大豆多肽（

6、1）大豆多肽的组成与性质蛋白水解产物流动性极好，是生成速溶食品的理想原料（2）大豆多肽的生物学功能增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复肽易吸收促进脂肪代谢降低血清胆固醇3、谷胱甘肽谷胱甘肽GSH由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物。广泛存于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。主要有以下作用：能有效防止自由基对机体的侵害对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能起到保护作用防治皮肤老化及色素沉着，减少黑色素形成与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合，促使排出体外，起到中和解毒的作用4、牛磺酸牛磺酸是一种含硫氨基酸，是调节机体正常生理功能的重要

7、物质。牛磺酸的生物学功能主要有以下几方面：促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强记忆能力改善视神经功能抗氧化作用促进脂类物质消化吸收免疫调节作用二、具有保健功能的碳水化合物1、膳食纤维膳食纤维的生理功能预防便秘调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用减轻有害物质所导致的中毒和腹泻调节血脂调节血糖控制肥胖2、低聚糖低聚糖又称寡糖，由2-10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链一类低度聚合糖。低聚糖的主要生物学作用如下：低聚糖可改善肠