店长手册_生产经营管理_经管营销_专业资料

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1、店长手册本手册是帮助各店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。（一）店长的身份1、公司专卖店的代表人   从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司专卖店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者   你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、专卖店的指挥者   一个小的熟食店也是一个集体，

2、必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任   帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。（二）店长应有的能力1、食品安全的控制能力非常清楚售卖的所有产品食品安全关键控制点：验货、迅速冷藏、陈货热处理，并做好存货的控制和始终坚持先进先出的原则。2、教育的能力：能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表和数据，从而知道自己店面成绩的好坏4、经营及目标达成能力指为达成目标，而须拥有的

3、组织能力和凝聚力，以及掌握员工、留住老顾客和不断发展新顾客的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决，尤其是发现安全隐患敏锐能力。6、专业知识的能力对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、管理人员和时间的能力：使每个员工时时有事做，事事有人做，并确保效率和质量，不能有一个冗员存在8、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感9、自我训练的能力积极参加公司组织的培训，并坚持自己读书，和公司一起快乐成长10、诚实和忠诚：爱护和保护公司的财产，不私自

4、无偿使用公司任何财产，不向公司以外人员透露公司机密（三）店长不能有的品质1、不沉着冷静，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人（四）店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：

5、店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：今日工作重点的确认、今日营业额要做多少和今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：熟食店店近期的菜品进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐4、下午（1：30~4：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调

6、查（生意和我们比较如何）5、傍晚（4：00~9：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、晚间（9：00~关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）（五）店长的权限1、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。一般分两

7、种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作（需和公司领导沟通确认后执行）2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况，缺货或断货后，协调在其他店调货。每隔一段时间，应有意识的分析订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在菜品称量售卖时，每损耗一两，就必须多卖出3~5份的菜品才能弥补利润损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。A：内部损耗专卖店主要以收取现金为主

8、，是各店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并