《营养健康》复习题答案

《《营养健康》复习题答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、总复习题一．填空题1.（小肠）是人体消化吸收的重要器官。2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）。4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病（佝偻病）5.儿童不宜经常食用哪种食品（各种保健品）。6.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（水源、原料和包装材料）。7.合格奶粉不会出现有（结晶）。8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏）9．维生素A缺乏可引起（夜盲症）10．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品

2、，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振）钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D）14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。15．婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（佝偻病）。16.天然食品中，（乳类

3、）是营养最完整和易于吸收的。17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。18.吃鱼生容易感染（肝吸虫病）。19.酸奶的益处是(易于消化吸收刺激胃酸分泌抑制肠道腐败菌的生长繁殖减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生炸焦的鱼咸肉)可能含有的致癌物。21.不要购买私宰肉的原因是(没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。23.(生熟食品混放)不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手,隔夜饭菜热1透后才可以吃。24.（多吃

4、肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物多样化是正确的。25.（常吃奶类及其制品有益健康）的观点是正确的；蔬菜水果不宜多吃是不对的。26.（采食野生蘑菇和植物）易导致食物中毒。27.蔬菜、水果中含量较多的（水分、矿物质、粗纤维、维生素）。28.预防蔬菜农药中毒的方法是(做到一洗二浸三烫四炒熟)。29.防四季豆中毒正确的做法是(将四季豆煮熟煮透后吃)。30.夏季食品容易腐败变质的原因是(细菌容易繁殖)。31.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖（蓝色）验讫印章。32.冻肉解冻的最好方法是

5、（在室内空气中自然解冻）33.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（苯并芘）34.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(4-10℃)35.（纯牛奶）中不得添加任何食品添加剂。二．判断题1.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（对）2.牛乳添加了营养素就变得更有营养了（错）3.青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育（对）4.冷藏可以使鱼体温度降至１０℃以下，这样鱼可以放心的长期保存（错）5.大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越

6、长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降（对）6.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝（对）7.因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）8.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错）9.牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（错）10.苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用（错）三．简答题：21.人体能量供给的主要来源及合理利用答：能量来源由三

7、部分组成，碳水化合物（约占50-60％），蛋白质（约占15-25％），脂肪（约占20-25％）；三者在日常膳食中的比例应恰当；膳食中蛋白质和脂肪供给量过高（长期）会导致肥胖及代谢性疾病的发生增加。2.哪些因素促进了自由基的产生答：在日常生活中，有很多因素增加了自由基的产生，包括吸烟，紫外线，剧烈运动，压力大、工作紧张，酗酒，饮食不当，摄入过多的脂肪；环境污染物，等都会增加体内自由基的生成。3.简述优质蛋白质的食物来源？答：动物性蛋白质量最好，如牛奶鸡蛋等，植物性蛋白利用率低，大豆可提供丰富的优质蛋白质。因此，注意蛋白质互补。4

8、.日常生存中脂肪摄入过多，仅因为是动物食品过多吗？答：不是，烹调油与植物性脂肪也是脂肪的主要来源。5.多吃糖可能引起哪些疾病是？高脂饮食的危险性？有必要控制糖和脂肪的摄入量吗？答：多吃糖可能引起的疾病是（肥胖、糖尿病、龋齿）．肥胖、心血管疾病、代谢性疾病等6.脂肪的消化和吸收