《成本核算》ppt课件

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1、第二章主料和配料成本核算第一节净料成本的核算毛料：没有经过加工处理，不能用以直接配制成品的原料称为毛料。净料：经过加工处理，可用来直接配制成品的原料称为净料。一、一料一档的成本计算方法所谓一料一档是指原料（毛料）经过加工处理后，只能得到一种净料。（1）毛料经过加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。此种情况，可用毛料总值除以净料重量，即求得净料单位成本。其公式是：净料单位成本=毛料总值/净料重量例：购进竹笋60千克，价款共342元，经过剥壳并切除不能食用的老根之后，得净鲜笋18千克，试求净鲜笋每10

2、0克成本是多少元？解：净鲜笋成本==1.90（元/100克）答：净鲜笋每100克成本是1.90元。（2）毛料经过加工处理后,只有一种净料,但同时又有可以作价利用的下脚料和废料.此种情况,则必须先从毛料总值中扣除这些下脚料和废料的价款，除以净料重量，即求得净料单位成本。其计算公式为：净料单位成本=（毛料总值-下脚料价款-废料价款）/净料重量例：活鸡一只重2千克，每千克进价18元，经过宰杀、洗涤，得生光鸡1.4千克，下脚料头、爪作价1.60元，鸡血0.25元，鸡内脏1.80元，废料鸡毛、鸡肫皮0.15元。试求生光鸡每100

3、克成本为多少元？解：生光鸡成本==2.30（元/100克）答：生光鸡每100克成本为2.30元。二、一料多档的成本计算方法所谓一料多档是指原料（毛料）经过加工处理后，得到一种以上（即多种）的净料，那就应当分别计算每一种净料的成本。1.在一料多档中，如果各种净料的单位成本都是从来没有计算过的，则可以可根据各种净料的质量，本着按质论价的原则，并按照市场行情，逐一确定它的单位成本，并一定要保持各档成本之和（各种净料成本之和）等于进货总值。用公式表示为：净料（1）总值+净料(2)总值﹢………净料（N）总值=一料多档的总值（进货

4、总值）例：购进带皮带骨猪肉25千克，每千克20元，共计500元。经拆卸分档，得到精肉12.3千克，肉皮1.8千克，汤骨2.2千克，碎肉2.5千克，壮膘6千克，损耗0.2千克。根据质量并参照市场行情分别确定各档净料的单位（千克）成本是：精肉28元，肉皮6元，汤骨5元，碎肉18元，壮膘14.8元。代入计算公式，即：12.3×28+1.8×6+2.2×5+2.5×18+6×14.8=500（元）2.在一料多档中，如果有些档的净料单位成本是已知的，有些是未知的；则可先把已知的那部分净料总成本算出来，从毛料的进货总值中扣除，然后

5、根据未知的净料质量与市场行情，逐一确定其单位成本。例：光统鸭一批88千克，每千克进价16元，共计1408元，经整理拆卸分档得到鸭肉（包括鸭腿、鸭翅等）43千克，鸭壳30千克，头、爪11千克，肫肝4千克。现已知鸭壳每千克8元，鸭头、爪每千克12元，需要计算鸭肉和鸭肫肝的成本时，则可先将鸭壳、鸭头爪的成本总额算出来，从光统鸭进货总值中扣除这部分价款，在扣除后的总值范围内（即1408-30×8-11×12=1036元）依据净料质量和市场行情，逐一确定鸭肉和鸭肫肝的单位成本。同时，也一定要保持各档净料成本之和等于进货总值。3.

6、在一料多档中，如果只有一种净料的单位成本需要测算，其他净料成本都是已知的，则可先把这些已知的净料总成本算出来，从毛料进货总值中扣除，再按100克为单位计算推测净料的成本。其计算公式是：净料成本=（毛料总值-其他各档价款总和）/净料重量（注：毛料在整理加工过程中，如果有可作价的下脚料和废料，可视同一档原料处理。）例：青鱼一条重4.5千克，每千克12元。经过宰杀、去鳞、鳃、内脏，得鱼头、尾1.3千克（每千克作价8元），中段2.5千克，鱼籽等作价1.6元，求中段每100克的成本是多少元？解：鱼中段成本==1.68（元/100

7、克）答：鱼中段每100克的成本为1.68元。三、多渠道、多批量采购原料的成本计算方法[例]某餐厅向肉联厂购进红肠50千克，单价为18.60元/千克，同时又在集贸市场购进75千克，单价为18.20元，请计算红肠每千克平均成本是多少元？解：红肠的单位成本==18.36元/千克答：红肠的单位成本18.36元/千克。某酒店从外地采购一批生光鸭计540千克，每千克进价15.6元，开支运输费268元，途中损耗1%，（在合理损耗幅度之内），试计算生光鸭每千克的成本是多少元？解:生光鸭单位成本==16.26（元/千克）答：生光鸭每千克

8、成本是16.26元。四、应用成本系数的成本计算方法成本系数是指某种原料经初步加工整理和核算后，所得净料的单位成本与毛料单位成本之比。即：成本系数=净料单位成本/毛料单位成本如鲜鱼进价为20元/千克，经整理初加工后，核定其净鱼的单位成本为26元/千克，则净鱼的成本系数即为：26÷20=1.3运用成本系数，在已知进货单位成本亦即毛料单