第二章包装工艺理论基础1

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1、第一篇包装工艺理论基础第一章包装工艺的物理学基础第二章包装工艺的化学基础第三章包装工艺的生物学基础第四章包装工艺的气象环境学基础特种包装技术第二讲基础理论复习2学时物理影响化学影响生理生化影响影响因素一、挥发二、溶化三、熔化四、渗漏第一章包装工艺的物理学基础产品在流通过程中的物理变化（改外表，不改本质，无新物质生成）一、挥发挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。一般来说：温度越高，沸点越低，空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。定义：挥发对产品的影响：液态产品的挥发，不仅会使

2、产品数量减少，有的还严重影响产品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起爆炸。如：乙醇、乙醚、香蕉水等二、溶化定义溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备）一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸湿溶化问题：吸湿点？吸湿点定义：产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。温度高，吸湿点下降还是上升？一般情况下温度高，吸湿点下降！溶化对产品的影响有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体中，破坏产品分子的原有紧密联系，

3、使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的产品（如纸张、棉花等）虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性能降低。三、熔化定义熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。一般来说温度越高，熔点越低越容易熔化。熔化对产品的影响作为产品在流通环境中熔化的结果有的会造成产品流失；有的会使产品与包装黏结在一起；有的产品会产生体积膨胀，胀破包装；有的还可能玷污其他产品等。对于易熔化产品的包装，一般应研究采用密封性能好、隔热性能好的包装方法，尽量减少因环境温度的升高而影响包装的质量。四、渗漏定义渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包

4、装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。第二章包装工艺的化学基础化学成分、结构与性质产品在流通领域质量变化的主要因素是产品的组成成分以及生产加工过程中所赋予的性能等内在因素。决定于：一、产品的化学成分二、产品的结构三、产品的性质一、产品的化学成分有机易变化，不易保管无机相反1.无机成分的产品不含碳、氧结构，如，盐、碱、玻璃、五金。2.有机成分的产品棉、毛、丝化纤、塑料、橡胶蔬菜、水果、粮食3.混合物无机+无机（火柴头硫磺、赤磷、氯酸钾）有机+有机（袋装杂粮）无机+有机（油

5、墨、颜料、油漆）应根据所装化学成分分别对待！二、产品的结构气态产品分子间距大，形状随容器而变液态产品间距居中，形状随容器而变固态产品有一定的外型1.产品的外观形态人为的玻璃杯、灯具天然的水果、蔬菜根据产品的外型合理排放，提高包装容积利用率。2.产品的内部结构（微观结构）乙醇、甲醚C2H6O分子量46CH3-O-CH3（不能食用）CH3-CH2-OH（饮料）三、产品的性质（由成分和结构决定）1.产品的物理性质a.产品的导热性物体传递热能的性质，决定于物体的成分和结构。导热性好金属（可露天存放）导热性不好植物纤维、玻璃、橡胶（不可露天存放

6、）b.产品的耐热性指产品在其温度变化时不致破坏或显著降低其强度的性质。决定于物体的成分、结构、不均匀性、导热性、膨胀系数。问题：导热性大而膨胀系数小的产品耐热性？好！反面示例：冬季墨水瓶可能被冻破！2.产品的机械性质产品的机械性质是指产品的形态、结构在外力（荷重）的作用下的反应，如弹性、韧性、脆性等。弹性：橡胶、皮革、纺织品（可压）脆性：玻璃、陶瓷外力性质不同，反应也不同，承受静载荷的能力大，动载荷容易破坏产品，针对载荷设计包装。3.产品的化学性质产品的化学性质是指产品的形态、结构以及产品在热、光、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生

7、本质改变的性质。如：化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。a.产品的化学稳定性产品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化、或其他变化的性质。由具体产品的成分、结构决定。红磷不活泼、160oC燃烧、强氧化剂、摩擦爆炸；白磷活泼、易氧化、能自然、40oC燃烧b.产品的毒性指产品能破坏有机体生理功能的性质。蒸汽有毒甲醛（〈0.005mg/升空气）、苯本身有毒砷易氧化三氧化二砷0.1克致死c.产品的腐蚀性指某些产品能对其它物质发生破坏性的化学性质。硫酸、盐酸等有腐蚀性，挥发与空气中的水分结合成金属制品的电解液，增加锈蚀。苛性钠腐蚀

8、皮革、纤维制品、皮肤浓硫酸吸收动植物体内水分，使它们炭化便黑。d.产品的燃烧爆炸性燃烧属于氧化反应，反应剧烈，伴随热与光的发生。具有燃烧性质的产品：白磷、汽油、苯、油漆；燃烧必须具备三个条件：可燃物、助燃物、火源。爆炸是