餐饮服务食品采购索证索票管理规定ppt课件

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1、乐山市食品药品监督管理局汪宏二0一二年六月《规定》索证索票进货查验采购记录什么叫索证餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。为什么要索证（一）有效保护消费者健康（二）维护餐饮服务提供者的经济利益（三）索证是餐饮服务提供者的法律义务（一）有效地保护消费者健康1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的最后环节，如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料，餐饮食品的质

2、量就有了基本保证。2、作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时，严格执行向供货方索证的制度，不符合卫生要求的不采购，会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理，并按照食品安全标准检验每批食品，保证食品合格出厂，这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。（二）维护餐饮服务提供者的经济利益不合格食品成功退货耽误加工与服务时间影响餐饮经营效率未能退货弃去使用损失处罚食物中毒《规定》之前生今世餐饮业食品索证管理规定卫生部2007年10月22日发布、执行卫监督发〔2007〕274号，共13条餐饮服务食品采购索证索票管理规定国家食品药品监

3、督管理局2011年4月18日发布，2011年8月1日起施行国食药监食[2011]178号，共22条《规定》之前生今世餐饮业食品索证管理规定制定依据：《中华人民共和国食品卫生法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》餐饮服务食品采购索证索票管理规定制定依据：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《规定》之前生今世前生规范餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证、进货验收和台账记录行为资料保存期限不得少于6个月今世规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和

4、采购记录行为资料保存期限不得少于2年总则第一条　为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。《规定》之内容纲要一、采购二、索证索票三、进货查验四、采购记录五、票证和验收记录的保存六、如何核查各种文件七、法律责任第一讲：采购（一）采购物品的种类第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。食品指各种供人

5、食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，主要指原料、半成品、成品（包括凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐）等。食品类主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品及制品、豆制品、酒类、饮料（包括直接饮用水）、茶叶、粮谷类及制品、食用油、调味品、酱腌菜、罐头、冷食、糕点类、糖果、蜜饯、食糖等。（一）采购物品的种类食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂与营养强化剂类：主要有着色剂、膨松剂、品质改良剂、保鲜剂、甜味剂和酸味剂等

6、。食品相关产品包括：用于食品的包装材料和容器主要有塑料包装材料、纸质包装材料、木质包装材料和金属材料等（包括一次性筷子和饭盒等餐用具）。用于食品生产经营的工具、设备食品容器、包装材料、设备、工具用添加剂用于食品的洗涤剂用于食品的消毒剂等（一）采购物品的种类第五条第二款餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。（二）采购规范第六条　餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务

7、食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（二）采购规范第二讲：索证索票证与票“证”，是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证文件的复印件。“票”，是指加盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或每笔送货单（供应单）等票据。“购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。“每笔送货单”采购渠道生产加工单位或生产基地流通经营单位商场超市批发零售市场农贸市场个体工商户索证索票操作细则餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。（第七条第二款）（一）长期定点采购应当查验、索取并留存加盖有供

8、货方公章的许可证、营业执照和产品合格证