餐饮服务食品安全监督管理 ppt课件

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1、餐饮服务食品安全监管云南省卫生厅内容监管谁谁监管依据什么监管管什么如何管餐饮服务食品安全监管对象在中华人民共和国境内从事餐饮服务的下述餐饮服务提供者单位及个人行政许可中五类餐饮服务提供者注：餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动餐饮服务提供者是在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位及个人餐饮服务食品安全监管职责与权利国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监管工作餐饮服务食品安全监管职责与权利地方各级食品药品监督管理局负责本行政区域内的餐饮服务监管工作县级以上食品药品监督管

2、理部门履行食品安全监督职责时，发现不属于本辖区管辖的，应当及时移送接受移送的食品药品监督管理部门应将接受移送的案件的处理情况及时反馈移送部门餐饮服务食品安全监管职责与权利地方各级食品药品监督管理局负责本行政区域内的餐饮服务监管工作发现餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或农用产品、食品添加剂、食品相关产品，其成因属于其他环节食品生产经营者或食用农产品的，应及时向本级卫生、农业、工商、质监部门通报食品药品监督管理部门可以聘用社会监督员协助监督食品药品监督管理部门在履行职责时,有权采取《食品安全法》第七十七条规定

3、的措施进入生产经营场所实施现场检查对经营的食品进行抽样检验查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备查封违法从事食品生产经营活动的场所。餐饮服务食品安全监管职责与权利出入境检验检疫机构监管国境口岸范围内的餐饮服务食品安全食品药品监督管理部门有权对水上运营餐饮服务提供者其始发地、经停地、到达地的食品安全进行监督检查铁路运营中的餐饮服务食品安全参照《餐饮服务食品安全监督管理办法》相关责任餐饮服务提

4、供者依照法律法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任餐饮服务相关行业协会应加强自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设、宣传普及餐饮服务食品安全知识任何单位和个人有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报违法行为餐饮服务食品安全监管依据中华人民共和国食品安全法（自2009.6.1.施行）中华人民共和国行政许可法（自2004.7.1.施行）中华人民共和国行政处罚法（自1996.10.1.施行）中华人民共和国食品安全法实施条例（自2009.7.20.

5、施行）餐饮服务食品安全监督管理办法（自2010.5.1.施行）餐饮服务许可管理办法（自2010.5.1.施行）餐饮服务许可审查规范（自2010.6.17.施行）餐饮服务食品安全监督抽检工作规范（自2010.8.23.施行）食品安全标准……餐饮服务食品安全监管的内容餐饮服务许可情况有无有效餐饮服务许可证、是否亮证经营是否按照餐饮服务许可证标注经营地址、许可类别、备注项目经营是否存在转让、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为餐饮服务食品安全监管的内容从业人员管理从业人员健康管理建立从业人员健康管理制度从业人员健康合格证明（每年体检一次

6、）患病从业人员调离情况建立从业人员健康档案食品安全知识培训组织参加培训建立从业人员食品安全培训档案从业人员个人卫生管理餐饮服务食品安全监管的内容食品加工、销售、服务过程的食品安全执行餐饮服务食品安全操作规范(国家食品药品监督管理部门制定《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条)餐饮具、食品工具用具容器、设备、食品包材、食品相关产品情况材质情况进货查验、索票索证制度建立及执行情况清洗消毒保洁情况卫生设施的情况餐饮服务食品安全监管的内容食品、食品添加剂进货、贮存情况食品、食品添加剂进货查验制度、索票索证制度、采购记录制度的建立及执行

7、情况包括查验、索取相关的资质证明、产品合格证明、采购清单、进货票据等实行统一配送的由总部建立查验制度、索票索证制度、采购记录制度，并建立统一配送单据台账食品原料、食品添加剂的库房管理制度及执行情况食品原料、半成品、成品、食品添加剂的使用及食品安全餐饮服务食品安全监管的内容加工、使用中的食品原料、半成品、成品、食品添加剂的食品安全情况饮用水情况建立食品安全管理制度、配备专职或兼职食品安全管理人员的情况食品安全事故应急处置制度建立及执行情况餐饮服务食品安全监管措施建立并实施餐饮服务食品安全监管量化分级、分类管理制度建立餐饮服务食品安

8、全投诉举报处理制度建立并实施餐饮服务食品安全日常监督检查制度餐饮服务食品安全监管措施餐饮服务食品安全抽检制度快速检测、抽样送检、复检抽检计划建立餐饮服务提供者食品安全信用档案形式及内容由省级食品药品监督管理局规定对违反餐饮服务食品安全相关法律法规的行为进行行政处