食品安全法培训课件(简洁版)

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1、最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,——加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。习大大对食品安全工作提出的“四最”食品安全法-修订版——于2015年10月1日起施行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，——建立科学、严格的监督管理制度。食品安全——工作方针一、食品安全标准为强制执行的标准；二、食品安全标准包括下以内容：1、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食

2、品的营养成分要求；4、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；5、食品生产经营过程的卫生要求；6、与食品安全有关的质量要求；7、与食品安全有关的食品检验方法与规程;8、其他需要制定为食品安全标准的内容。食品安全标准生产经营·一般规定生产经营·过程控制标签、说明书和广告监督管理法律责任——目录食品安全法生产经营·一般规定1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者

3、设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；4、具有合理的设计布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉感染，避免食品接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，用后应当洗净，保持清洁;一般规定一、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合

4、保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；7、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料和容器；8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；11、法律、法规规定的其他要求；一般规定一、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：1、用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危

5、害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;3、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；4、超范围、超限量使用食品添加剂的食品；5、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；6、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂；一般规定二、禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：7、病死、毒死或死因不

6、明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；8、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格的肉类制品；9、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；10、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；11、无标签的预包装食品、食品添加剂；12、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；13、其他不符合法律、法规或食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。一般规定二、禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：一般规定三、生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。四、食品

7、生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。五、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。生产经营·过程控制过程控制一、食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作。二、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。对考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗，监管部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。三、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、设备、贮存、包装等生

8、产关键环节控制；3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；4、运输和交付控制。过程控制四、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安