《食品安全法》培训》ppt课件

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1、《食品安全法》中与企业相关的内容及要求***一、食品安全的概念1974年由联合国粮农组织提出，广义上讲主要包括三个方面内容（略）。具体到食品安全法所要调整的“食品安全”，则是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。二、食品安全法的适用范围在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；　　（二）食品添加剂的生产经营；　　（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备

2、（以下称食品相关产品）的生产经营；　　（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；　　（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。三、食品生产者的责任食品生产者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（第三条）经济责任：企业的首要责任是盈利，只有产生了盈利才能承担起责任。法律责任：公民、法人或其他组织实施违法行为而受到的相应的法律制裁。企业的本体责任。社会责任：保证食品安全。（一）生产许可制度1、食品生产许可（第二十九条）主要内容：国家对食品生产实行许可

3、制度。从事食品生产应当依法取得食品生产许可。食品生产加工小作坊从事食品生产活动，应当符合本法规定的与其生产规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理。2、食品添加剂生产许可（第四十三条）主要内容：国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。食品添加剂定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括食品香料香精。生产许可证有效期界满，企业继续生产

4、的，应当在生产许可证有效期界满6个月前向所在地省级工业生产许可证主管部门提出换证申请。（二）生产的要求1、食品生产中的卫生要求（第二十七条）2、禁止生产的食品（第二十八条）3、预包装食品标签内容和要求（第四十二条、四十八条）4、关于新的食品原料和食品添加剂新品种（第四十四条）利用新的食品原料生产食品或生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的单位或个人，应当向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料，由卫生部门决定是否准予生产，并予以公布。5、食品添加剂使用要求（第四十六条）6、食品添加剂标签内容和要求（第四十七条、四十八条）在标签上载明“食

5、品添加剂”字样7、关于添加中药材和具有保健功能的食品（第五十条、五十一条）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。标签和说明书均不得涉及疾病预防、治疗功能。（三）索票索证制度1、进货查验记录制度（第三十六条）食品生产者（含小作坊）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；食品生产企业应当建立进货查验记录制度。2、出厂检验记录制度（第三十七条）食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录保存期限不得少于二年。（四）不安全食品召回制度

6、（第五十三条）1、食品生产者（含小作坊）发现其生产的产品，不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回上市销售或已出口的食品。2、接到食品经营者的通知，得知生产的食品不符合食品安全标准的，食品生产企业认为应当召回的，应当立即召回。3、食品生产者(含小作坊)对召回的食品应当采取补救、无害化处理、销毁等措施。4、食品不符合食品安全标准需要召回的，县级以上质量监督部门应当依照食品安全法责令召回。（五）从业人员健康管理制度（第三十四条）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

7、人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（六）企业食品安全管理制度（第三十二条）食品生产企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产食品的检验工作，依法从事食品生产活动。（七）按照食品安全标准进行生产1、食品安全标准性质：强制性标准（第十九条）2、食品安全标准应当包括的内容（第二十条）3、企业标准的备案管理（第二十五条）企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准。国家鼓励食

8、品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。地方标准化行政部门不再受理食品企业产品标准备案，同时对已备案的食品企业产品标准取