酒店管理财务 如何加强酒店企业成本管理

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1、酒店管理财务如何加强酒店企业成本管理随着市场经济竞争的日趋激烈，酒店企业要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。在菜品质量、服务质量相同的情况下，竞争最终体现的是价格竞争，谁的成本低，就意味着谁可以在同行业价格上显出优势，去拓展更多的客户和市场，从而获得更多的利润。目前酒店大多数管理人员把大部分精力都用于餐饮经营上，对于餐饮成本的管理关注很少，一些酒店尽管顾客盈门，但由于餐饮成本高，企业收益却很低，有的甚至亏损，因此，强化酒店餐饮成本管理是当前的一项主要工作。就如何加强酒店企业成本管理作如下探讨。（虽然说财务管理是一门枯燥无味学问，假如大家想在今后

2、的酒店管理工作中更上一层楼，成为明白人、弄潮儿，我想大家有必要学学财务方面的管理）首先我们一起来认识下餐饮成本，他主要包括：食品成本（海鲜、燕鲍翅等）、饮品成本（白酒类、洋酒类、饮料类）、香烟成本、其它成本等。成本均采用进价核算，按每次领料或从其它部门调拨均计入当月成本，月末盘点倒计的方法，确定本期成本。成本、费用管理的作用：成本、费用核算管理是对经营过程中所发生的消耗进行有组织、有系统地预测、控制、核算、分析等一系列的科学管理工作。通过成本、费用核算管理能促进企业改善经营管理，挖掘内部潜力，节约人、才、物的消耗，降低成本，提高经济效益。一、酒店的成本

3、控制9叶予舜二〇一二年十一月二十二日星期四控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的循环周期：1、建立控制或确定目标2、让员工心中有数3、员工的绩效评估4、提供信息反馈和补救措施案例：某现一家五星级酒店的仓库管理的混乱一、什么叫成本为了达到某一特定目的而做出的牺牲，这个牺牲通常以消耗的资源来计量。二、成本费用核算原则A、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：　　（一）营业成本的划分、认定　　根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。　　1、直接材料成本：　　2、商品进价成本：（二）期间费用的划分

4、、认定　　1、营业费用：　　2、管理费用　3、财务费用　B、酒店营业成本，其间费用的核算。　　（一）营业成本核算　　（二）期间费用核算：9叶予舜二〇一二年十一月二十二日星期四一、酒店成本控制项目（一）、货品验收1、注意采购产品的质量、数量、价格。不能只考虑其中的某一项。2、注意验收环节（按所指定的标准化采购细则）。3、验收时，应持有一份货物规格明细单---检验货物的质量、形状、样式的大小是否准确；另外应持有一份订货清单，以核对数量是否正确、交货是否及时以及价格是否符合双方商定的价格。4、验收单上没有注明的东西不能收进来。采购、运输、验收要有不同的人员来

5、担任，相互监督。（二）、仓储与发放1、在每件货物表面附上标签，标明存货品称、验收日期、有效期、数量或重量以及可用来控制货物的其他信息；物资要“先进先出、后进后出”。2、指定严格的仓库制度：a、不同种类的货物要分别存放；b、对单位价值较高的货物要实行重点管理；C、对易损坏的存货要轻拿轻放d、及时跟踪其质量情况，及时清理已经变质的库存；e、不允许非仓库管理人员和未经授权的员工随意进入库房；f、库房不用时一定要上锁。（三）、食品加工制作（四）、人工成本9叶予舜二〇一二年十一月二十二日星期四（五）、服务质量成本（六）、用错人的成本一、酒店成本控制的四个常见误区

6、1、特性顾客合法利益2、降低设备用品质量(1)、采购时，不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品，而是试图用低价采购一般的设备或用品，以降低成本；（2）、不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废；（3）、某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时，却不及时更新，最终影响了酒店的服务质量。3、压缩正常营业费用4、削减员工福利待遇案例：业主克扣员工福利带来的严重后果，“员工不满意，客人会满意吗？”二、酒店成本费用控制的五大工作重点1、节能降耗（1）采购先进的节能炉灶，并使燃气充分利用（2）按照厨房等部门对用水量的不同要求，分别设计科学的用量（3）采

7、用定时开关电源来掌控耗电。（4）制定能源消耗监控比较表，及时分析和调整不合理的能源耗费。2、采购成本管理A、完善采购制度，做好采购成本控制的基础工作1）、建立严格的采购制度9叶予舜二〇一二年十一月二十二日星期四2）、建立供应商档案和准入制度3）、建立价格档案和价格评价体系4）、建立材料的标准采购价格以进行比价采购B、降低材料成本的方法和手段：（1）、通过付款条款的选择降低采购成本（2）、把握价格变动的时机（3）、以竞争招标的方式来牵制供应商（4）、向厂商直接采购或结成同盟联合订购（5）、选择信誉佳的供应商并与其签订长期合同（6）、充分进行采购市场的调查

8、和信息收集C、采购的主要方法采购部对物品包括一般物品、食品、饮料工程物品的采购，可以采用以下方