酒店组织结构与管理制度

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1、第5章饭店组织结构与管理制度《饭店管理原理》课程主要内容：组织管理的一般理论酒店组织结构管理酒店组织结构类型酒店管理制度酒店管理制度创新一、组织管理基本概念及理论组织管理的基本概念组织管理的一般理论（一）组织管理的基本概念两个角度：一是指一种实体（静态结构)二是指一种活动(动态行为)一般情况下，组织是一个具有确定共同目标、具有特定分工协作体系和结构链条、存在于一定环境和信息网络中的社会实体。饭店组织管理定义：根据饭店的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权力，协调各种关系，促进饭店经营目标实现的过程。现代饭店是由人组合而成的活动

2、群体，而有效的经营活动必须通过组织高效率的活动来发挥各种管理职能。（二）关于组织的一般理论古典组织理论行为组织理论现代组织理论1、古典组织理论－弗雷德里克·泰勒FrederickW.Taylor《科学管理原理》（1911）－马克斯·韦伯MaxWeber《社会组织与经济组织理论》－亨利·法约尔HenriFayol《工业管理和一般管理》（1916）（古典组织理论之父）(1）泰罗的科学管理理论泰罗（FrederickWinslowTaylor）因创建科学管理理论而被尊为“科学管理之父”他着重研究如何提高单个工人的生产率－－泰罗提出的科学管理思想，

3、目的是改变传统的一切凭经验办事的落后状态，使经验的管理变为一种“科学的革命”。－－他使劳资双方关注的焦点从盈余的比例分配，转到如何通过共同努力把盈余的绝对量做大。（2）韦伯的行政组织理论创立者：（德）社会学家马科斯·韦伯他认为，理想的行政性组织应当是以合理－合法权利作为组织的基础；所谓合理——合法权力，就是一种按职位等级合理地分配，经规章制度明确规定，并由能胜任其职责的人，依靠合法手段而行使的权力，通称职权。而传统组织则以世袭的权利或者个人的超凡权利为基础。（3）法约尔的一般管理理论法约尔（HenryFayol,1841-1925）较完整的

4、提出了企业组织管理理论：管理的五大职能：计划、组织、指挥、协调和控制管理的14项原则：分工、权利与责任、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从集体利益、合理的报酬、集权与分权、等级链与跳板、秩序、公平、人员稳定、首创精神和集体精神。2、行为组织理论埃尔顿·梅奥EltonMayo&F.L.Roethlisberger霍桑实验《工业文明的人类问题》（1945）C.I.Barnard“现代组织之父”《经理的职能》威廉·迪克森WilliamJ.Dickson《管理与工人》西蒙Simon《行政管理行为论》（管理科学学派）行为科学研究人在生产中的行为以

5、及产生行为的心理原因和社会原因的一门科学。与古典理论不同的是，20世纪20年代中期以后产生的人际关系学说和行为管理理论开始注意到“人”具有不同于“物”的因素的许多特殊的方面需要管理当局采取一种不同的方式来加以管理。（1）霍桑实验与人际关系学说霍桑工厂是美国西方电器公司在芝加哥郊外的一家制造电话交换机的工厂实验最初开始于1924年哈佛大学教授梅奥去该厂进行了一系列的实验，以期提高生产效率，根据实验结果提出了著名的霍桑实验结论，即人际关系理论，为行为科学奠定了基础。人际关系理论要点：工人是社会人，而不仅仅是“经济人”；生产率的提高主要取决于工人

6、的工作态度以及他和周围人的关系；企业中存在着非正式组织，要充分重视其作用。梅奥的人际关系学说是组织行为理论的开端，后来发展成为管理学的一个重要的分支——行为科学（2）“X－Y”理论在哈佛大学和麻省理工学院长期从事心理学教学和研究工作的麦克雷格·道格拉斯在1957年发表的《企业的人性面》中，提出著名的X——Y理论。“X学说”对人性的认识是：一般人的天性好逸恶劳，只要可能就会躲避工作；人生来自我为中心漠视组织的要求；缺乏进取心，不愿负责任，安于现状，没有创造性；容易受骗，受人煽动。基于这种思想，管理者就必然在管理工作中对员工采用强制、惩罚、解雇

7、等手段来迫使他们工作。“Y理论”主要观点：人的天性并不是好逸恶劳，人们对工作的喜恶，取决于他对工作是否满足；人们对自己所参与的目标能实行自我控制；在适当条件下，人是能主动承担责任的；大多数人都具有一定程度的想象独创性和创造力。基于这种对人性的乐观认识，Y理论主张在管理行为上实行以人为中心的、宽容的、民主的管理方式3、现代组织理论西蒙Simon“决策之父”《行政行为—行政组织中决策程序的研究》小艾尔弗雷德·D.钱德勒AlfredD.Chandler《看得见的手》（1977）：二、酒店组织结构管理横向：各职能部门的设置纵向：确定各层次的组织跨度

8、（一）酒店横向组织结构（部门构成）总经理总经理助理房务部餐饮部财务部保安部前厅客房厨房餐厅销售部人力资源部工程维修部商品部康乐部酒店的部门构成：酒店根据业务内容的不同，划分为业