超市卖场员工培训

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1、零售业概论2013年9月什么是零售业？零售业是指通过买卖形式将工农业生产者生产的产品直接售给居民作为生活消费用或售给社会集团供公共消费用的商品销售行业。零售业没有一个统一定义。目前比较主流的零售业定义分为两种：一种是营销学角度的定义：认为零售业是任何一个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动的个人或公司，他们从批发商、中间商或者制造商处购买商品，并直接销售给消费者。这种定义在近三十年的营销学的文献中非常普遍。另一种是美国商务部的定义：零售贸易业包括所有把较少数量商品销售给普通公众的实体。他们不改变商品

2、的形式，由此产生的服务也仅限于商品的销售。零售贸易板块不仅包括了店铺零售商而且包括了无店铺零售商。内容零售业的特点基本概念零售业的产生背景与过程各国对超市的定义零售业的分类零售业的特点高科技含量与劳动密集型相结合的产业机会丰富的行业辛苦的行业概念一零售业是将商品或服务直接提供给消费者，供其个人或组织使用的过程中所涉及的一切活动。是由那些向消费者销售，用于个人、家庭或组织消费所需商品和服务的商务活动组成。概念二开架销售开架销售：指顾客与商品直接发生联系，不需店员从中传递的销售方式。在开架式零售店中，商品陈列于货

3、架，由顾客自行挑选。店员与顾客在同一场地进行交易，随时听取顾客的召唤，解答疑问，帮助挑选。概念三自选购物自选购物：指顾客在无店员的帮助下，自行进行商品选择的开架销售方式，最大特点是不需店员帮助挑选，完全由顾客决策，但进出口合一。便利店是自选购物的代表。概念四自我服务自我服务：是一种完善的自选购物体系，从选择、购买、决策、付款都由顾客自我完成，进出口分立，出口处付款。零售业的产生超级市场产生前的商业业态结构---简单稀少（百货、杂货、专业店）商品品种---专业分散店铺分布---集中城区售卖形式---柜台相隔零售

4、业的产生超市产生并发展的原因经济危机是导火索连锁商店奠定了基础中央采购制度，进货量大门店众多，销售能力强配送中心压缩各门店仓储面积广告效应好，认同感强零售业的产生现代化的生活方式信息革命和产业革命是助推器：冰箱、汽车、电脑、网络零售业（超市）的产生过程自选商店产生。有记载的世界上最早的自选商店开业于1912年，地点在加利福尼亚州，店铺为两家食品商店，但当时，顾客还要到柜台处交款，不能称为超级市场1916年，克拉伦斯·桑德斯在田纳西州孟菲斯市开办了一家新式食品杂货店，店名为“皮格利·威格利”，最早地使用了回转式

5、入口和出口的支付柜台。在一层楼里，顾客从旋转栅门的入口进场，按着预定的线路看到全部的商品，最后走到唯一的出口，付款后，走出又一个旋转的栅门。顾客是“自取”，商品是“自销”1930年迈克尔·卡兰（MICKALECULLEN)美国纽约长岛牙买加街1800M2一次购齐、自助服务、购物筐1930年美国处于经济大危机时期，百姓生活比较艰苦，失业率29%，购买力大幅下降，商店常常对顾客考虑不周到，商品不标价，顾客只能询问，而在卡兰国王店宽敞的店堂里，摆满了所有日常生活用品，它们都堆设的很高，商品价格惊人的便宜，且都明码标

6、价，顾客可以随意拿去，选购后可以一次性集中结算，这样就大大刺激顾客的购买力，减轻购物压力感，赢得消费者喜爱。零售业（超市）的产生过程卡兰国王店的特点是：1）店铺大型化，备有足够的停车场2）按商品种类分开布局3）店内无人售货4）灵活多变的价格策略5）严密紧凑，极富吸引力的广告宣传当时的美国一般商店的毛利率为25%-40%，而在卡兰国王店比他们便宜10%，商品大量销售，赚足了毛利。这种新的销售方式，打破当时僵硬的销售方法，产生令人震惊的效果，而被誉为“世界上最大的价格突破者。”零售业（超市）的产生过程现代超级市场

7、诞生。符合现代超级市场观念的、拥有较大营业面积（1000m2以上）的超级市场是迈克尔·卡兰先生在纽约州长岛创办的金卡伦食品店。他把自助式售货与顾客要求一次购齐所需食品的愿望结合起来，营业面积大，经营品种多，价格低廉，选购方便，为顾客节省了大量的时间。开张以后，生意异常兴隆，也由此成为今天超级市场的先驱1935年，美国7个城市中已有600多家超级市场。1937年后，随着超级市场规模的扩大，俄克拉荷马城一家超级市场的店主西·哥尔特曼，设计了一种新型的购货手推车，推动了超级市场的进一步发展。再加上交通运输和冷藏技术

8、设施的发展，保证了停车场所和商品的低廉价格，使超级市场日趋定型。20世纪40~50年代，英、法、日等国也相继产生了超级市场，并迅速蔓延开来，标志着世界性的超级市场革命爆发。超级市场的定义著名营销专家菲力普·科特勒（现代营销的集大成者，被誉为“现代营销之父）超级市场是规模相当大的、成本低、毛利低、销售量大的自我服务的经营机构，其目的是满足顾客对食品、洗涤剂和家庭日常用品的全部需要服务。超级市场革命爆发