鸡肉菜谱19道

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1、鸡肉菜谱19道发布时间:2010年07月26日05:07京味春饼鸡卷主料：鸡腿肉辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉调料：盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱烹制方法：1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用开水和匀，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的薄饼，放入平锅中烙熟即可；2、将腌制好的鸡腿肉取出，皮朝下放入平锅中，煎至一面出油后翻面煎熟，出锅改刀切条，取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。提示：甜面酱加蒜末蒸熟，再加蜂蜜调匀。特点：脆嫩爽口，营养丰富。暖冬蒸滑鸡主料：整鸡辅料：红枣、木耳、黄花菜、姜片调

2、料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽烹制方法：1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用；2、将鸡切成大小一致的块，加入姜片、木耳、黄花菜、红枣，调入盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老抽搅拌均匀装入盘中，待锅上汽后放入大火蒸5分钟即可。特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。特色粉蒸鸡主料：鸡腿辅料：米饭、葱、姜调料：盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、丁香烹制方法：1、将鸡腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜面酱、味精搅匀，腌制20分钟；2、将米饭蒸熟后开盖放置7-8个小时即成干米饭，加少许陈皮、大料、丁香，大火干锅炒至金黄，晾凉后用粉碎机打碎，放

3、入鸡肉中拌匀再腌制10分钟，用大火蒸20-25分钟即可。特点：鲜嫩爽口，风味独特。砂锅云吞鸡主料：三黄鸡辅料：木耳、菠菜、云吞皮、葱、姜调料：盐、味精、胡椒粉、醋、香油烹制方法：1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀，鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤；2、取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，将木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，加入云吞煮熟，调入盐、胡椒粉、香油即可。特点：汤鲜清淡，爽滑咸香。草菇蒸滑鸡主料：鸡腿肉辅料：草菇、南瓜、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉烹制方法：1、将南瓜切块上锅蒸熟，锅中加少许油，放入

4、草菇块，加盐煸炒至发黄晾凉备用；2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制入味，烹调前加入晾凉的草菇拌匀，装盘上锅蒸8-10分钟，出锅与蒸熟的南瓜一起装盘，撒入香葱末即可。特点：鲜香滑嫩，营养丰富。香浓薯仔鸡香浓薯仔鸡主料：鸡腿肉辅料：土豆、胡萝卜、姜、蒜调料：盐、白糖、香叶、椰浆烹制方法：1、将土豆、胡萝卜切菱形块，鸡腿肉去骨后皮朝下放入平锅中干煎至油脂渗出，冲入适量热水略煮，取出鸡肉备用；2、锅中加少许清水，依次放入胡萝卜、土豆、姜片、大蒜、香叶、鸡腿肉块，炖煮片刻后加入椰浆，小火炖8分钟左右，加盐、白糖

5、调味出锅即可。特点：汤色奶白，香甜鲜嫩。清润雪梨鸡片主料：鸡胸肉、雪梨辅料：银耳、马蹄、枸杞、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉烹制方法：1、将鸡胸肉切片加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制，再放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用；2、锅中加入适量清水，依次放入银耳、马蹄、枸杞，调入盐、胡椒粉、白糖，加入雪梨片沸腾后水淀粉勾芡，加鸡片略煮，放入烫熟的豆苗，出锅倒入装有蛋清的碗中搅拌均匀即可。特点：滋养润燥，口感滑嫩。竹笋炖土鸡主料：土鸡辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜调料：盐、胡椒粉烹制方法：1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉

6、油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂；2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。特点：汤清味醇，肉质鲜香。参鸡汤原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱调料：盐、味精、胡椒粉1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即

7、成。天麻手撕鸡主料：三黄子鸡辅料：天麻、香葱、大葱、姜调料：盐、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、鸡粉、葱油烹制方法：1、将鸡过开水焯烫后捞出，锅中换适量清水，依次放入葱、姜、黄姜粉、花椒、高汤粉、天麻，烧开后将鸡放入煮20分钟，关火后加盖浸泡4个小时左右备用；2、将鸡胸肉拆下撕成小块摆盘，葱油中加入花椒油、味精、鸡粉、胡椒粉、盐、白糖、香葱末，搅拌均匀淋在肉上，或者蘸食均可。特点：麻香鲜咸，营养丰富。碎炒鸡米主料：鸡腿肉辅料：藕、杭椒、香菇、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱烹制方法：1、将鸡腿肉切成粒，加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟

8、备用；2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐