资源描述：
《俄汉对照菜谱——基辅鸡肉饼.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、基辅鸡肉饼Котлетыпо-киевски原材料Состав（2个肉饼的份）на2котлеты鸡肉1-1.2公斤（2-2.5斤）курицаилицыпленок,весом1-1,2кг,色拉油растительноемасло(дляфритюра),食盐соль,新鲜的辣椒свежемолотыйперец配料黄油茴香的成分：длязеленогомасла橄榄油100gсливочноемасло-100г,洋茴香（如果没有可以按照个人口味替换）зеленьукропа,食盐сольдляпаниров
2、ки面包屑的成分белыйхлеб(подсушенный)или风干的小面包块，或者直接买的炸鸡面包屑150gпанировочныесухари–150г,面粉50gмука–50г,鸡蛋2个яйца-2шт,牛奶1汤匙молоко–1столоваяложка,盐少许щепоткасолиПриготовление制作过程Курицувымытьиобсушить.Отрезатькрыльяпосуставам,оставляя鸡肉洗净擦干нетронутымпоследнийсустав,将鸡翅膀沿翅根翅
3、中切开，将翅根连在鸡胸铺上。соединяющийсясгрудкой.将鸡胸上的鸡皮剥去Кожуотделитьотгрудки.Сделатьнадрезвдолькилевойкости.沿着鸡胸部龙骨将鸡胸脯切开Срезатьсгрудкифилевместескосточками将真快鸡胸肉连同翅根一起切下。открылышек.Зачиститькосточкиотмяса.将鸡翅根上的鸡肉去除Отделитьмалое(внутреннее)филеот沿鸡胸脯肉的内层和外层，用刀切开，分开больш
4、ого(наружногоскосточкой).备用Умалогофиленадрезатьсухожилия(чтобыкотлетынедеформировалисьвовремя内层的鸡胸肉沿着鸡肉纹路浅浅划几刀，以жарки).免煎炸时变形。Вдольбольшогофилесделатьнеглубокий外侧大快的鸡胸肉，沿着鸡肉纹理也划几刀надрез(вместеутолщенияфиле).（沿着一个方向划纹理，划开的鸡肉应该是Сделатьнадрезывправоивлево,не能像一本书
5、打开一样）прорезаяфиленасквозь,ираскрытькаккнигу.Филе(большоеималое)аккуратноотбитьв鸡胸肉（内外层）应套进塑料袋中，或者包пакетеилимеждудвумяслоямипищевой裹在保鲜膜里，用松肉锤小心地打松。注意，пленки,стараясь,чтобынебылоразрывов.是打松，不要打烂掉。Приготовитьзеленоемасло.黄油茴香的做法：Зеленьукропавымыть,обсушитьимелк
6、о将洋茴香洗净（没有就按照个人口味，用对应的香порубить.料替代，譬如香菜）擦干，然后切碎备用。Размягченноесливочноемаслосоединитьс将黄油软化（适当加温），把洋茴香和少量食盐放入укропомищепоткойсоли,ихорошо其中，搅拌充分。перемешать.将黄油茴香用保鲜膜卷包起来，放入冰箱速Выложитьмаслонапищевуюпленку.冻室冷冻15-20分钟Скататьваликиубратьвморозилкуна15-20минут.Со
7、вет.Зеленоемасломожноиспользоватьи备注：这个黄油茴香是俄式菜中常用的一种вдругихблюдах.Кусочектакогомасла配方，他也可以用在烤肉或者鱼排饼上。一можноположитьназапеченныймяснойили小块黄油茴香可以让鱼排饼浓香扑鼻。在黄рыбныйстейк.Маслорастаетипропитает油茴香中，也可以依照个人口味适量添加一стейкароматнымсоусом.Взеленоемасло,些大蒜末，也会别有风味。пож
8、еланию,можнодобавитьрубленыйзубчикчеснока.将冻硬的黄油茴香切成两段（因为正好是做两个基辅肉饼）。Замороженноемаслоразрезатьпополам在锤松的鸡胸肉山按照个人口味撒上少许食(длядвухкотлет).盐和黑胡椒。Куриноефилепосолитьипоперчить.）将黄油茴香放
